Tortilla de espárragos trigueros

En la primavera llega la temporada de espárragos y por ende, llega el momento de una buena tortilla de espárragos trigueros Esta receta es una de mis preferidas para aprovechar un buen manojo de espárragos frescos.

Comenzar por cortar la parte inferior de los esparragos, que es la mas dura. Normalmente es donde se cortan solos cuando intentamos doblarlos, simplemente ejerciendo una leve presión. Si los esparragos son muy finitos, no hara falta pelarlos. De lo contrario, pelar el tallo pero sin dañar las puntas superiores.

Picar los tallos, conservando las puntas enteras. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sarten y dorarlos hasta que esten tiernos, para lo cual bastarán de 5 a 7 minutos. Salar ligeramente. Agregar un diente de ajo picado en los ultimos minutos.

Batir en un bol los huevos, darles su punto de sal. Agregar los espárragos y mezclar para integrar los ingredientes. Anadir un poco mas de aceite a la sarten si hiciera falta, y verter la mezcla. Tras un par de minutos, darle la vuelta a la tortilla. Para ello, tapar la sartén con un plato, mantenerlo firme con una mano sobre él, mientras tomamos el mango de la sartén con la otra, y la giramos. Regresar la tortilla a la sartén y cocinar por unos minutos más.

Consejos y sugerencias:

1. Para más detalles sobre los secretos en la preparación de tortillas, visitar el post sobre la tortilla de patatas.
2. Si vamos a usar cebolla en la tortilla, picarla y sofreirla antes de agregar los espárragos.
3. Las tortillas son sencillas y rápidas de preparar, y son muy versátiles, admitiendo muchos tipos de combinaciones. Otras opciones que puedes encontrar en nuestra página son:

• Tortilla de bacalao como en una sidrería vasca.
• Tortilla u omelette de ajos tiernos.