Este título puede resultar extraño en español, pero es la traducción exacta de un mezze muy tradicional llamado melitzanosalata en griego o patlican salatasi en turco. Con algunas leves modificaciones, resulta también el baba ganush o mutabbal en otras regiones del Medio Oriente.
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Receta de Hünkar Beğendi
Este plato es un ícono de la cocina otomana y su nombre se traduce como “la delicia del Sultán” o simplemente “al Sultán le ha gustado”. Se trata de un puré de berejenas asadas, espesado con una salsa bechamel y/o crema, sobre el cual se sirve un estofado de carne. Aquí puedes encontrar tanto mi versión como otras alternativas clásicas.
Estofado de carne con alcachofas
Este plato con carne de res o cordero es una receta turca, aunque también existe una variante similar griega, normalmente acompañada por una salsa avgolemono (literalmente de “limón y huevo”). Para muchos será inesperado, pero la combinación de carne y alcachofas resulta una delicia que vale la pena probar.
Corazones de alcachofas al estilo turco
Este plato turco a base de corazones de alcachofas se conoce como Zeytinyağlı Enginar, literalmente “alcachofas con aceite de oliva”. Se trata de un muy refrescante entrante tradicional que suele servirse frío y puede encontrarse en una mesa de mezze.
Cómo hacer “menemén” tradicional turco (huevos revueltos con tomate)
Este plato rápido de huevos revueltos con tomate, llamado “menemén” es un favorito de los desayunos turcos. Se sirve con pan de pita y puede además complementarse con queso (normalmente Feta) o un embutido como Pastirma (carne bovina seca con fenogreco) o Sucuk (salchicha de ajo).
Calabacín con carne molida en sólo 15 minutos
Esta receta express es una alternativa al “dolma” o calabacín relleno, ya que nos ahorra todo el proceso de ahuecarlo y luego rellenarlo. La simple combinación de calabacín con carne molida es muy sabrosa y nos permite salir de un apuro obteniendo además un plato de excelente calidad nutricional. La preparación además no lleva arroz, con lo cual se convierte en una buena opción para quien siga una dieta low-carb o keto.
Receta de Lahmacun (pizza oriental con carne)
Un clásico que rivaliza con la pizza Margherita italiana, y consiste en una masa muy delgada sobre la que se esparce una mezcla de carne molida, tomate, cebolla, pimiento y especias. El término deriva del árabe y significa “carne con masa”.
Receta de guiso de pollo con okra
Tal vez no hayas oído hasta ahora sobre un vegetal llamado okra (o bamia), ya que requiere de climas muy calurosos y secos para crecer, motivo por el cual no es fácil de conseguir fresco en muchos países. Sin embargo, suele venderse congelada o enlatada en supermercados turcos u orientales, así que si tienes la oportunidad de conseguirla, te recomiendo probar este guiso de pollo y okra.
Postre de higo y leche, sin azúcar ni harina
Este de postre de higo y leche es una antigua receta turca que increíblemente lleva sólo dos ingredientes. Además, no necesita de azúcar añadido gracias a los higos secos, ni harina, gracias a un proceso de fermentación de la leche (similar al del yogur) que le otorga cierta firmeza y consistencia.
Guarnición low carb en sólo 10 minutos: Bulgur Pilav de coliflor
“Pilav” es una denominación genérica en la cocina turca para el acompañamiento de arroz, bulgur o pasta, o una mezcla de dos de éstos. Esta receta lo pone al alcance de todos, incluso para aquellos que sigan una dieta baja en carbohidratos o cetogénica, ya que reemplaza al grano tradicional de bulgur por coliflor triturada.