La zarzuela de pescado y marisco es una preparación típica de los pescadores a lo largo del Mediterráneo, muy parecida al brodetto italiano o la famosa bouillabaisse francesa. Consiste en un simple fumet de pescado y un sofrito, en los que luego se hierve brevemente el pescado y/o marisco. Es tradicionalmente una receta expeditiva y de aprovechamiento, donde se cocían todas las piezas que no podían venderse. Pero debido a su gran sabor, la misma se fue perfeccionando hasta niveles “gourmet”.
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Cómo preparar boquerones en vinagre
Boquerones en vinagre, una de las tapas favoritas de España, cuyo ingrediente principal es la anchoa, un pequeño pescado lleno de sabor. Aquí el procedimiento completo con todos los secretos para triunfar con esta receta.
Ensalada mediterránea con arenque ahumado y patatas
Esta receta la aprendí en el Peloponeso. El arenque es un pescado muy consumido en Europa, mayormente ahumado o en conserva, y es común encontrarlo en ensaladas, acompañado de patatas. Pero en general se adereza con mayonesa, crema, etc, con lo cual la ensalada se vuelve más pesada. En cambio, esta versión resulta fresca y liviana, pero muy saciante y nutritiva al mismo tiempo.
Haz ceviche como en un restaurante peruano
El ceviche es un arte cuya preparación requiere práctica para dominarlo, pero su base es sencilla: tradicionalmente fue el modo más simple de los pescadores para comer el pescado fresco, mezclando brevemente el filete fresco trozeado con sal y jugo de lima. El sencillo acompañamiento no sería más que un poco de cebolla roja, cilantro y ají. Aquí analizaremos todos los secretos para alcanzar un ceviche de excepción.
Receta de tortilla de bacalao como en una sidrería vasca
En el norte de España tienen innumerables formas de cocinar el bacalao, y esta receta es una muy tradicional de Bilbao. La tortilla de bacalao es sabrosa y sencilla, además de ser una excelente fuente de proteína.
