This Turkish dish is known as Zeytinyağlı Enginar, literally “artichokes with olive oil”. This is a very refreshing traditional starter that is usually served cold and can be found on a mezze table.
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Foul mudammas, Egypt’s national dish
Foul mudammas is a bean-based dish, very popular throughout the Middle East, but mainly in Egypt, the country from which it originates and where it’s considered the national dish. The cooked broad beans are crushed until a creamy texture is achieved and seasoned in a very “Mediterranean” way with lemon, garlic, cumin, chili and olive oil, and are accompanied with vegetables and herbs such as tomato, onion, parsley, mint, etc.
Ensalada de berenjenas
Este título puede resultar extraño en español, pero es la traducción exacta de un mezze muy tradicional llamado melitzanosalata en griego o patlican salatasi en turco. Con algunas leves modificaciones, resulta también el baba ganush o mutabbal en otras regiones del Medio Oriente.
Crema de queso y pimiento rojo
Esta receta es una variación del tyrokafteri griego, pero utilizando pimientos en vez de chili. El resultado por lo tanto no es picante, pero muy sabroso de todos modos, e ideal para aquellos que prefieren los sabores más delicados.
Grilled Manouri with honey and sesame seeds
Manouri is a Greek cheese original from Central Macedonia region. It’s produced from the whey of sheep’s milk, sometimes combined with goat’s milk. Manouri is similar to the famous Feta, although it has a higher fat content, which makes it creamier in flavor, also leaving certain lemony notes on the palate. We can enjoy it in desserts, cakes, salads, or grilled on a mezze table.
Corazones de alcachofas al estilo turco
Este plato turco a base de corazones de alcachofas se conoce como Zeytinyağlı Enginar, literalmente “alcachofas con aceite de oliva”. Se trata de un muy refrescante entrante tradicional que suele servirse frío y puede encontrarse en una mesa de mezze.
Pickled turnips, the most striking Middle-Eastern pickle
Among the numerous pickles of all kinds of vegetables found on a mezze table, pickled turnips are undoubtedly the most distinctive, both for the flavor and for the very pronounced pink color. Here all the secrets are revealed to prepare it easily at home and, as usual, to achieve a much better version than the commercial ones.
Foul mudammas, el plato nacional egipcio
El foul moudammas es un plato a base de habas es muy popular en todo Medio-Oriente, pero principalmente en Egipto, país del cual es originario y donde es considerado el plato nacional. Las habas cocidas se trituran hasta conseguir una textura cremosa y se adereza de un modo muy “mediterráneo” con limón, ajo, comino, chili y aceite de oliva, y se acompañan con vegetales y hierbas como tomate, cebolla, perejil, menta, etc.
Traditional Greek Fava (yellow split pea puree)
Greek fava, sometimes called “Greek hummus”, is a delicious puree that is served in almost any tavern in Greece. Despite what its name seems to indicate, it is not prepared with broad beans, but its star ingredient is the fava from Santorini or a similar yellow split pea instead.
Receta de falafel con todos sus secretos y trucos
Si hablamos de recetas tradicionales del Medio-Oriente, estas pequeñas croquetas son sin duda una de las más famosas. El falafel se prepara a menudo con una pasta base de garbanzos, pero originalmente en Egipto se utilizan habas (foul en árabe, palabra de la cuál deriva el nombre de esta receta). También es posible utilizar una mezcla de estos dos ingredientes, en proporciones variables.