La pizza, comenzando por la Margherita y en cualquiera de sus infinitas variantes, es tal vez junto a la pasta la representate número uno de la vasta gastronomía italiana. Para su correcta elaboración, existen numerosos conceptos sobre los cuales los italianos discurren de forma casi científica, y que trataremos de resumir para quien quiera hornear una buena pizza en casa.
Tag: italia
Porchetta italiana super sabrosa y crujiente
La porchetta originalmente se prepara en rotiserías deshuesando y sazonando un cerdo entero, al que se lo cose por completo para ser luego horneado por muchas horas a fuego lento. Este calor permite drenar toda la grasa, hasta conseguir un exterior super crujiente, a la vez que un interior magro y muy tierno. Para esta versión casera se utiliza el pecho de cerdo con cuero, con lo cual se obtiene un resultado fantástico.
Receta de panna cotta (keto frendly!)
La panna cotta es un postre italiano muy famoso, mundialmente tan apreciado como el tiramisú. Se trata de una preparación muy sencilla a base de crema de leche espesada con gelatina. Se suele acompañar con frutos rojos, aunque podemos experimentar con otras alternativas como mango, pistachos, café, o lo que nuestra imaginación nos sugiera!
Quiche o tarta salada de la Valtellina (crostata alla valtellinese), una variante de los pizzoccheri
Esta tarta está inspirada en la célebre receta de los pizzoccheri della Valtellina. Tanto las tartas como las tortillas o las sopas son siempre una excelente herramienta para aprovechar verduras u otros ingredientes que siempre quedan en el fondo de la heladera. Y combinándolos con un poco de mimo, podemos tener resultados muy sabrosos.
Tiramisú al gianduja
La gianduja es una pasta de avellanas y chocolate originaria del Piemonte, una región sita en el norte de Italia que ostenta la producción de máxima calidad mundial de ese fruto seco. Por lo tanto, a pesar de desviarnos de la receta clásica del tiramisú, esta variación honra a unos de los tantos nobles productos de la vastísima gastronomía italiana.
Alcachofas a la romana (carciofi alla romana)
Un plato vegetariano que es un emblema de la cocina de Roma. Las alcachofas a la romana o “carciofi alla romana” se sirven como “antipasto” en muchos restaurantes de la capital italiana, pero los romanos suelen comerlos como merienda salada, muchas veces como relleno de una focaccia. Esta receta era tradicionalmente considerada como la variante pobre, a diferencia de los “carciofi alla giudia”, que son freídos en aceite de oliva extra virgen, un ingrediente prohibitivo en épocas pretéritas.
Pulpo a la luciana
El pulpo a la luciana es una receta tradicional del sur de Italia, llena de sabores mediterráneos, llamada originalmente “polpo alla luciana” en italiano. El nombre “Luciana” no es de una persona, sino que es el gentilicio de Santa Lucia, un pequeño pueblo costero cercano a Nápoles.
“Malfatti” o “Gnudi” de espinaca y ricotta
Esta receta es originaria de la Toscana, pero se ha vuelto popular en otras regiones italianas. Los malfatti (literalmente “mal hechos”) también son llamados a veces gnudi (“desnudos”), ya que son similares al relleno de los ravioles de espinaca, pero están “desnudos” al no haber pasta que los recubra.
Ensalada de bresaola, melón y mozzarella
Un antipasto especial para el verano. Con pocos toques sencillos, podremos ofrecer un entrante muy vistoso y de calidad. Esta ensalada es muy fácil y sabrosa, a la vez que refrescante y nutritiva. Además permite varios cambios en la receta, de acuerdo con los ingredientes que tengamos disponibles.
Los quesos que debes probar en Italia
Si estás de visita en Italia y tienes como yo, el afán de descubrir nuevos productos locales, considera entonces dedicar un poco de tiempo a los quesos. Los enumerados en este artículo son algunos de los que considero que no deberías perderte. Todos los quesos listados son muy sabrosos y recomendables, por lo que el orden no implica una preferencia en particular.