La oferta cultural de Florencia, una de las ciudades más bellas e interesantes de Italia, es absolutamente fabulosa: la magnificencia del David de Miguel Angel, expuesto en la Galleria della Accademia, el majestuoso Duomo, el Palacio Pitti, la imponente colección de la Galleria degli Ufizzi, y por supuesto, el mitico Ponte Vecchio, entre tantos otras atracciones. Y por supuesto, también nos ofrece incontables opciones en el campo de la gastronomía. Por eso quiero recopilar aqui algunos consejos para vivir una auténtica experiencia culinaria toscana para comer en Florencia como un local.
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Necci toscanos (antiguos crepes con harina de castañas)
Los tradicionales necci toscanos son un tipo de crepe preparados con harina de castañas, típicos de esa región de Italia. Su particularidad es que son preparados sin huevos ni leche, y además que pueden prepararse sin azúcar, ya que la harina de castañas resulta de por sí suficientemente dulce. No obstante, siempre se agrega miel al gusto como detalle final.
Arroz con boletus, una receta otoñal irresistible
El arroz con boletus es una absoluta receta estrella del otoño, ya que los boletus edulis (o funghi porcini en italiano) son probablemente las setas más apreciadas, gracias a su sabor, textura y aroma. Son muy versátiles y se los suele consumir en sopas, pastas, risottos o incluso en conserva.
Receta de osobuco al vino tinto con puré de patatas
El osobuco al vino tinto es una receta muy apreciada en muchos países, de Europa y América. Una larga cocción a fuego lento permite obtener una carne muy tierna que se desprende del hueso por sí sola, y una salsa espesa que resulta irresistible al bañar un puré de patatas, una polenta o un arroz.
Exquisito “pesto rosso” a base de tomates secos
El pesto rosso es una deliciosa variante del célebre pesto genovés. En este caso, el ingrediente principal ya no es la albahaca sino los tomates secos (deshidratados). Tras triturarlos junto al resto de ingredientes, se obtiene un pesto que es perfecto tanto para sazonar una pasta corta, como para untar en un pan o “bruschetta”.
Schiacciata de calabaza, una receta con aires toscanos
Esta schiacciata de calabaza (Schiacciata alla zucca) es una receta basada en un pan tradicional típico de la Toscana, cuyo traducción sería “aplastado” (deriva del verbo “schiacciare”, que significa “aplastar”). Se trata de un pan muy fino y crocante, horneado con aceite de oliva virgen extra, similar a la Focaccia típica de Liguria. En esta receta, la masa es enriquecida con pulpa de calabaza, resultando un pan muy sabroso.
Parmesana de calabacín (parmigiana di zucchine) con tomate datterino
La parmesana de calabacín es una variante alternativa a la tradicional “parmigiana di melanzane”. En este caso, en vez de utilizar berenjenas, tomate y mozzarella, la receta es a base de calabacines. Esta verdura tiene un sabor más delicado que la berenjena, por lo que podemos combinarla con tomates datterinos, un tipo de tomate amarillo de sabor más sutil, y un queso que puede ser provola, scamorza, o una mezcla de ambos.
Receta del risotto milanés (risotto al azafrán)
Este plato es uno de los emblemas de la cocina Lombarda, por lo que se lo conoce como risotto milanés (risotto alla milanese), o de lo contrario como risotto al azafrán (risotto allo zafferano), o a veces también risotto amarillo (risotto giallo), gracias al color inequívoco que le otorga su ingrediente principal.
Bacalao a la italiana, un concentrado de sabores mediterráneos
El bacalao es un pescado muy popular a lo largo de todo el Mediterráneo, y existen infinidad de recetas para disfrutarlo. En esta receta de bacalao a la italiana se combina una gran cantidad de sabores e ingredientes típicos en ese país, para lograr un máximo de sabor.
Peperonata siciliana, una receta sabrosa y fácil
La peperonata siciliana es una receta vegetariana tradicional a base de pimientos morrones. Es una preparación muy versátil que puede servirse en frío sobre una bruschetta, o bien caliente como guarnición para acompañar un plato de carne o pescado.
