El cocido basicamente es una sopa de carne, verduras y legumbres. Existen numerosas variantes regionales como el puchero andaluz, el cocido gallego o incluso la curiosa “olla podrida” de Burgos, cada uno con sus particulares caracteristicas. Aqui todas los secretos del plato tal vez mas emblematico de la gastronomia de Madrid, para que puedas prepararlo a tu gusto y segun la disponibilidad de ingredientes.
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Tortilla de espárragos trigueros
En la primavera llega la temporada de espárragos y por ende, llega el momento de una buena tortilla de espárragos trigueros Esta receta es una de mis preferidas para aprovechar un buen manojo de espárragos frescos.
Receta de bacalao a la vizcaína
La “vizcaína” es una de las salsas más conocidas de la cocina vasca. Su principal ingrediente es la pulpa del pimiento choricero, que le da un sabor distintivo y único. La versatilidad de esta salsa le permite acompañar distintos platos de carnes y verduras, pero probablemente deba su merecida fama gracias a la receta del bacalao a la vizcaína.
Navajas a la plancha
Las navajas son un marisco delicioso y esta es la forma más fácil y práctica de prepararlas. Simplemente se debe tener atención de limpiarlas del modo que aquí se indica. Ten a mano una copa de un buen vino blanco y toma nota de la receta!
Potaje de vigilia (sopa de garbanzos, espinaca y bacalao)
Siguiendo la tradición pascual, este potaje de vigilia es una sopa sin carne. Sus principales ingredientes son garbanzos, espinacas, bacalao y huevo duro. Esta receta debería estar en nuestro menú todo el año, ya que además de ser deliciosa, resulta poco calórica y saciante, además de ser una excelente fuente de proteína.
La mejor receta de huevos rotos con jamón
Conocida también como “huevos estrellados”, la receta de huevos rotos con jamón es una de las más simples y populares de España. Por mucho tiempo me he resistido a pedirla en alguno de los miles de bares que lo ofrecen por todo el país: pensaba que no valía la pena perder tiempo con un plato tan elemental! Y sin embargo bastó probarlo una sola vez para hacerme cambiar de idea. A continuación los motivos y secretos al respecto.
Tortilla u omelette de ajos tiernos
Los ajos tiernos o ajetes son en realidad los ajos inmaduros cosechados tempranamente, antes de que se formen los dientes en el bulbo. Su sabor y aroma es muy parecido al del ajo ya maduro pero mucho más delicado y un poco más dulce. Una de las formas más comunes de consumirlos es con huevos, ya sea revueltos, en tortilla u omelette.
Salteado de corazones de alcachofas, gambas y jamón
Para el público latinoamericano, este plato se llamaría “alcauciles con langostinos y jamón crudo”. En cualquier caso, este salteado es una receta rápida que sirve tanto para un distinguido entrante como para una sabrosa tapa, siempre con el acompañamiento de una copa de un buen vino blanco.
Receta de chorizo al vino tinto
Aunque no tengo especial predlección por los embutidos, tengo que admitir que esta receta de chorizo al vino tinto es tan sencilla como excepcional. Una absoluta delicia de tapa en no más de media hora, y además muy fácil de preparar. No olvides tener a mano un buen pan para disfrutar!
Zarzuela de pescado y marisco del Mediterráneo
La zarzuela de pescado y marisco es una preparación típica de los pescadores a lo largo del Mediterráneo, muy parecida al brodetto italiano o la famosa bouillabaisse francesa. Consiste en un simple fumet de pescado y un sofrito, en los que luego se hierve brevemente el pescado y/o marisco. Es tradicionalmente una receta expeditiva y de aprovechamiento, donde se cocían todas las piezas que no podían venderse. Pero debido a su gran sabor, la misma se fue perfeccionando hasta niveles “gourmet”.