La ribollita toscana es una sopa de verduras y alubias blancas, típica de la Toscana italiana. Se trata de una receta de aprovechamiento y su nombre significa “re-hervida”, ya que se recalentaba al día siguiente, adicionando además el pan duro que hubiera sobrado.
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Zarzuela de pescado y marisco del Mediterráneo
La zarzuela de pescado y marisco es una preparación típica de los pescadores a lo largo del Mediterráneo, muy parecida al brodetto italiano o la famosa bouillabaisse francesa. Consiste en un simple fumet de pescado y un sofrito, en los que luego se hierve brevemente el pescado y/o marisco. Es tradicionalmente una receta expeditiva y de aprovechamiento, donde se cocían todas las piezas que no podían venderse. Pero debido a su gran sabor, la misma se fue perfeccionando hasta niveles “gourmet”.
Receta de falafel con todos sus secretos y trucos
Si hablamos de recetas tradicionales del Medio-Oriente, estas pequeñas croquetas son sin duda una de las más famosas. El falafel se prepara a menudo con una pasta base de garbanzos, pero originalmente en Egipto se utilizan habas (foul en árabe, palabra de la cuál deriva el nombre de esta receta). También es posible utilizar una mezcla de estos dos ingredientes, en proporciones variables.
Receta de arroz negro (riso al nero di seppia)
Un primer plato delicioso y con un irresistible sabor a mar, que resulta además muy vistoso por su distintivo color negro. El ingrediente que tiñe al arroz de esa manera es la tinta del calamar o de la sepia. Con algunas variaciones, esta receta es un clásico de la costa mediterránea española (donde se lo conoce como “arroz negro”), pasando por Italia (riso o risotto al nero di seppia), llegando a la Dalmacia croata, donde se lo sirve con el nombre de risotto negro (crni rižot).
Receta de Ajvar según la tradición de los balcanes
El Ajvar es un paté originario de los países balcanes que probablemente haya surgido como respuesta a la necesidad de conservar la verdura durante todo el año. Su ingrediente principal es el pimiento rojo asado y resulta un magnífico acompañamiento para las carnes, sobre todo del ćevapi, una especie de hamburguesa alargada típica de esas latitudes.
Receta de hinojo estofado con tomate
El hinojo estofado con tomate es un entrante o guarnición sorprendente, que puede ser servido tanto frío como caliente. El hinojo recuerda en su sabor al anís, detalle que es delicadamente acentuado por las especias de esta receta.
Receta de conejo con ciruelas y pasas
Esta preparación proviene del recetario francés y tiene la particularidad de cocinar el conejo con vino tinto. Esto contradice a priori las normas clásicas que establecen que es el vino blanco el que marida con las carnes blancas. Y sin embargo esta combinación resulta triunfal, gracias al balance que aportan las ciruelas y las pasas.
Huevos a la flamenca, receta tradicional andaluza
Es muy común encontrar recetas regionales para un nutritivo desayuno o almuerzo con huevos. Los huevos a la flamenca son una deliciosa preparación típicamente andaluza que acompaña dicho ingrediente con tomate, patata, verduras, embutidos y guisantes.
Nabos encurtidos, el pickle más llamativo del Medio-Oriente
De los numerosos pickles de todo tipo de vegetales que podemos encontrar en una mesa de mezze, los nabos encurtidos son sin duda los más llamativos, tanto por su sabor como por su color rosado tan pronunciado. Aquí se desvelan todos los secretos para prepararlo fácilmente en casa y como es habitual, lograr una versión muy superior a las comerciales.
Receta tradicional de conejo al ajillo
Esta receta tradicional española de conejo al ajillo debería estar en el repertorio de todos, ya que es muy sencilla, rápida y económica. Además el conejo es una carne muy sabrosa y magra.
