El sabich (sabij o sabih) es una comida popularizada en Israel por inmigrantes judío-iraquíes, y consiste en un pan de pita relleno de berenjenas fritas, huevo duro, ensalada, tahini o hummus y una salsa de mango. Se suele comer como desayuno y precisamente se cree que su nombre deriva del árabe sabah (mañana). Con esta receta vas a poder sentirte en un stand de comida al paso de Tel-Aviv.
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Corazones de alcachofas al estilo turco
Este plato turco a base de corazones de alcachofas se conoce como Zeytinyağlı Enginar, literalmente “alcachofas con aceite de oliva”. Se trata de un muy refrescante entrante tradicional que suele servirse frío y puede encontrarse en una mesa de mezze.
Receta de chorizo al vino tinto
Aunque no tengo especial predlección por los embutidos, tengo que admitir que esta receta de chorizo al vino tinto es tan sencilla como excepcional. Una absoluta delicia de tapa en no más de media hora, y además muy fácil de preparar. No olvides tener a mano un buen pan para disfrutar!
Flan de calabaza, un sorprendente entrante otoñal
A pesar de lo que su nombre sugiere, este flan de calabaza no es un postre. Se trata de un muy interesante entrante otoñal que puede servirse frío o caliente. En efecto, la técnica de hornear un flan con leche (o crema) y huevos puede también utilizarse añadiendo un ingrediente principal salado, creando así una sorprendente receta.
Foul mudammas, el plato nacional egipcio
El foul moudammas es un plato a base de habas es muy popular en todo Medio-Oriente, pero principalmente en Egipto, país del cual es originario y donde es considerado el plato nacional. Las habas cocidas se trituran hasta conseguir una textura cremosa y se adereza de un modo muy “mediterráneo” con limón, ajo, comino, chili y aceite de oliva, y se acompañan con vegetales y hierbas como tomate, cebolla, perejil, menta, etc.
La auténtica sopa ribollita toscana
La ribollita toscana es una sopa de verduras y alubias blancas, típica de la Toscana italiana. Se trata de una receta de aprovechamiento y su nombre significa “re-hervida”, ya que se recalentaba al día siguiente, adicionando además el pan duro que hubiera sobrado.
Zarzuela de pescado y marisco del Mediterráneo
La zarzuela de pescado y marisco es una preparación típica de los pescadores a lo largo del Mediterráneo, muy parecida al brodetto italiano o la famosa bouillabaisse francesa. Consiste en un simple fumet de pescado y un sofrito, en los que luego se hierve brevemente el pescado y/o marisco. Es tradicionalmente una receta expeditiva y de aprovechamiento, donde se cocían todas las piezas que no podían venderse. Pero debido a su gran sabor, la misma se fue perfeccionando hasta niveles “gourmet”.
Receta de falafel con todos sus secretos y trucos
Si hablamos de recetas tradicionales del Medio-Oriente, estas pequeñas croquetas son sin duda una de las más famosas. El falafel se prepara a menudo con una pasta base de garbanzos, pero originalmente en Egipto se utilizan habas (foul en árabe, palabra de la cuál deriva el nombre de esta receta). También es posible utilizar una mezcla de estos dos ingredientes, en proporciones variables.
Receta de arroz negro (riso al nero di seppia)
Un primer plato delicioso y con un irresistible sabor a mar, que resulta además muy vistoso por su distintivo color negro. El ingrediente que tiñe al arroz de esa manera es la tinta del calamar o de la sepia. Con algunas variaciones, esta receta es un clásico de la costa mediterránea española (donde se lo conoce como “arroz negro”), pasando por Italia (riso o risotto al nero di seppia), llegando a la Dalmacia croata, donde se lo sirve con el nombre de risotto negro (crni rižot).
Receta de Ajvar según la tradición de los balcanes
El Ajvar es un paté originario de los países balcanes que probablemente haya surgido como respuesta a la necesidad de conservar la verdura durante todo el año. Su ingrediente principal es el pimiento rojo asado y resulta un magnífico acompañamiento para las carnes, sobre todo del ćevapi, una especie de hamburguesa alargada típica de esas latitudes.