Esta tarta está inspirada en la célebre receta de los pizzoccheri della Valtellina. Tanto las tartas como las tortillas o las sopas son siempre una excelente herramienta para aprovechar verduras u otros ingredientes que siempre quedan en el fondo de la heladera. Y combinándolos con un poco de mimo, podemos tener resultados muy sabrosos.
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Cómo cocinar caracoles
Para muchas personas los caracoles seguramente resultan exóticos o incluso intimidantes. Sin embargo, son muy apreciados en varios recetarios de la dieta mediterránea, especialmente en España, Francia y Grecia. Si los compramos ya limpios, su preparación resulta muy sencilla y rápida. De lo contrario, debemos observar ciertos pasos previos, que aquí se indican.
“Koulouri Thessalonikis” o “Simit” hecho en casa
“Koulouri” (en plural “koulouria”) es el nombre de una especie de bagel muy popular en toda Grecia, original de Salónica (Thessaloniki en griego). Su equivalente turco, igualmente popular en su país, se llama “simit”. Tienen forma de aro y están recubiertos por semillas de sésamo. Su encanto radica en que son crujientes y dorados por fuera, a la vez que esponjosos y tiernos por dentro.
Pan de Pascuas griego “Tsoureki”
“Tsoureki” es el nombre de un pan griego, también conocido en Turquía como “Paskalya Çöreği” (literalmente “pan de Pascuas”) y en Armenia como “Choreg”. Es una tradición hornearlo en cada casa en las Pascuas y su forma típica trenzada representa la sagrada trinidad. No obstante, al ser un pan muy sabroso y apreciado, es común encontrarlo durante todo el año en las panaderías.
Alcachofas a la romana (carciofi alla romana)
Un plato vegetariano que es un emblema de la cocina de Roma. Las alcachofas a la romana o “carciofi alla romana” se sirven como “antipasto” en muchos restaurantes de la capital italiana, pero los romanos suelen comerlos como merienda salada, muchas veces como relleno de una focaccia. Esta receta era tradicionalmente considerada como la variante pobre, a diferencia de los “carciofi alla giudia”, que son freídos en aceite de oliva extra virgen, un ingrediente prohibitivo en épocas pretéritas.
Receta de bacalao ajoarriero
El bacalao ajoarriero es un guiso de pescado asociado al País Vasco y Navarra, aunque muchas otras regiones de España tienen recetas similares. Se dice que su origen se debe a que era preparado por los arrieros que viajaban en mula, de allí su nombre. Como todo plato tradicional, existen infinidad de variantes, por lo que podemos prescindir de alguno de los ingredientes listados si lo deseamos.
Kebab de berenjenas y albóndigas (“patlican kebabi”)
Una receta turca popular que resulta muy fácil de preparar. Sólo es necesario intercalar las albóndigas (köfte en turco) con los trozos de berenjena en una bandeja. Se completa con otros vegetales al gusto, se añade un poco de tomate y tras una hora de horno, se produce la magia!
Qué comidas probar en Turquía
La cocina turca es una de las más vastas y variadas de todo el recetario mundial. Se unen en esta cultura los numerosos ingredientes mediterráneos con una extensión terrritorial enorme y una antiquísima historia heredada de varios siglos de esplendor del imperio otomano. Es por eso que resulta imposible resumir aquí toda su oferta culinaria, pero al menos esta guía servirá como introducción a sus platos más populares.
Albóndigas de carne y arroz al estilo griego (Youvarlakia)
Esta es una receta tradicional que sin embargo no suele estar presente en el menú de las tabernas griegas, ya que suele prepararse ante todo en invierno. Youvarlakia (o Giuvarlakia) es el nombre de estas albóndigas de carne y arroz muy aromáticas, que son servidas en un sopa usualmente espesada con yogur, o bien con una salsa de limón y huevo llamada “avgolémono”.
Pulpo a la luciana
El pulpo a la luciana es una receta tradicional del sur de Italia, llena de sabores mediterráneos, llamada originalmente “polpo alla luciana” en italiano. El nombre “Luciana” no es de una persona, sino que es el gentilicio de Santa Lucia, un pequeño pueblo costero cercano a Nápoles.