El bacalao es un pescado muy popular a lo largo de todo el Mediterráneo, y existen infinidad de recetas para disfrutarlo. En esta receta de bacalao a la italiana se combina una gran cantidad de sabores e ingredientes típicos en ese país, para lograr un máximo de sabor.
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Peperonata siciliana, una receta sabrosa y fácil
La peperonata siciliana es una receta vegetariana tradicional a base de pimientos morrones. Es una preparación muy versátil que puede servirse en frío sobre una bruschetta, o bien caliente como guarnición para acompañar un plato de carne o pescado.
Receta de pollo con damascos, almendras y pasas (Mahmudiye)
Este pollo con damascos (o albaricoques) deshidratados, almendras y pasas es una distinguida receta de la cocina Otomana, y su nombre original turco es Mahmudiye. Los frutos secos y un eventual agregado de miel, le dan un toque dulce a este pollo, lo cual es contrastado con un poco de jugo de limón. Se agregan además el crujiente de las almendras y un particular perfume de especias como la canela y la cúrcuma o el azafrán.
Todos los secretos de la pizza italiana tradicional
La pizza, comenzando por la Margherita y en cualquiera de sus infinitas variantes, es tal vez junto a la pasta la representate número uno de la vasta gastronomía italiana. Para su correcta elaboración, existen numerosos conceptos sobre los cuales los italianos discurren de forma casi científica, y que trataremos de resumir para quien quiera hornear una buena pizza en casa.
Receta francesa de bisque de bogavante (bisque de homard)
El término francés “bisque” refiere a un tipo de sopa aterciopelada que podría catalogarse como receta de aprovechamiento, ya que se prepara a partir del caparazón, patas y demás partes que se descartan de los crustáceos. Sin embargo, el alto nivel culinario de la materia prima y la sofisticación que la receta fue ganando dentro de la cocina francesa, la convierten en un plato muy refinado. La preparación vale por igual para cigalas, langostinos, carabineros, gambas, etc, aunque la receta de bisque de bogavante (homard en francés) es el absoluto ícono entre todas las variantes.
El arroz meloso de marisco que nunca falla
Para este arroz meloso he elegido una combinación muy usual de chipirones y gambas, aunque prácticamente es posible prepararlo con casi cualquier marisco. La particularidad del arroz meloso es su agradable cremosidad, lo cual lo convierte en el hermano español del risotto italiano.
Porchetta italiana super sabrosa y crujiente
La porchetta originalmente se prepara en rotiserías deshuesando y sazonando un cerdo entero, al que se lo cose por completo para ser luego horneado por muchas horas a fuego lento. Este calor permite drenar toda la grasa, hasta conseguir un exterior super crujiente, a la vez que un interior magro y muy tierno. Para esta versión casera se utiliza el pecho de cerdo con cuero, con lo cual se obtiene un resultado fantástico.
Receta de panna cotta (keto frendly!)
La panna cotta es un postre italiano muy famoso, mundialmente tan apreciado como el tiramisú. Se trata de una preparación muy sencilla a base de crema de leche espesada con gelatina. Se suele acompañar con frutos rojos, aunque podemos experimentar con otras alternativas como mango, pistachos, café, o lo que nuestra imaginación nos sugiera!
Buñuelos de calabacín saludables
Esta receta de buñuelos de calabacín (a veces llamado zucchini) es una adaptación de un entrante muy popular llamado “kolokithokeftedes” en griego (cuya traducción sería “albóndigas de calabacín”), que asimismo es conocido en Turquía como “mucver”. La principal diferencia con la receta clásica es que no será necesario freír los buñuelos en una enorme cantidad de aceite, lo cual resulta mucho más saludable.
Estofado griego de res y tomate (“moskhari kokkinisto”)
Esta receta es un estofado tradicional griego, y su traducción sería algo así como “ternera roja” (o enrojecida). Este nombre se debe al color que la salsa de tomate confiere al plato. La carne se cuece largamente a fuego lento con verduras y salsa tomate, hasta conseguir un bocado tan tierno que puede cortarse con una cuchara.