Esta receta es un estofado tradicional griego, y su traducción sería algo así como “ternera roja” (o enrojecida). Este nombre se debe al color que la salsa de tomate confiere al plato. La carne se cuece largamente a fuego lento con verduras y salsa tomate, hasta conseguir un bocado tan tierno que puede cortarse con una cuchara.
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Alcachofas a la romana (carciofi alla romana)
Un plato vegetariano que es un emblema de la cocina de Roma. Las alcachofas a la romana o “carciofi alla romana” se sirven como “antipasto” en muchos restaurantes de la capital italiana, pero los romanos suelen comerlos como merienda salada, muchas veces como relleno de una focaccia. Esta receta era tradicionalmente considerada como la variante pobre, a diferencia de los “carciofi alla giudia”, que son freídos en aceite de oliva extra virgen, un ingrediente prohibitivo en épocas pretéritas.
Kebab de berenjenas y albóndigas (“patlican kebabi”)
Una receta turca popular que resulta muy fácil de preparar. Sólo es necesario intercalar las albóndigas (köfte en turco) con los trozos de berenjena en una bandeja. Se completa con otros vegetales al gusto, se añade un poco de tomate y tras una hora de horno, se produce la magia!
Cómo preparar pasta de rábano picante
Esta preparación a base de rábano picante es muy usual en los países de Europa del Este, y concretamente, la presente receta polaca es conocida como chrzan tarty. En otros países se la conoce como kren o hren, y es también usual en la cocina judía.
Pulpo a la luciana
El pulpo a la luciana es una receta tradicional del sur de Italia, llena de sabores mediterráneos, llamada originalmente “polpo alla luciana” en italiano. El nombre “Luciana” no es de una persona, sino que es el gentilicio de Santa Lucia, un pequeño pueblo costero cercano a Nápoles.
Codillo de cerdo a la cerveza
El codillo del cerdo es una parte muy apreciada por su sabor agradable e intenso. Ya sea con o sin el cuero que lo recubre, este corte requiere de una cocción bastante prolongada para que la carne sea tierna. Entre las tantas formas de cocinarlo, el codillo de cerdo a la cerveza es tal vez la receta más tradicional a lo largo de todo el continente europeo, ya que resulta un maridaje perfecto.
Cómo preparar “Żurek” (sopa tradicional polaca)
El Żurek es una sopa tradicional polaca, de sabor agradablemente agrio. A veces se la llama borscht blanco, aunque en realidad no tiene ninguna relación con esa sopa de remolacha. El Żurek debe su sabor agrio a una base de centeno fermentado, y suele servirse con una salchicha blanca polaca y huevo duro.
“Briam” o ratatouille en versión griega
El “briam” es una receta también conocida como “tourlou tuorlou”, que en griego significa “todo mezclado”. Un nombre más que apropiado para una preparación de verduras mediterráneas de estación, llena de colorido y sabor.
Albóndigas escandinavas con carne de reno
La carne de reno es una delicia que definitivamente vale la pena probar. Es posible encontrarla en países escandinavos, sobre todo en Finlandia, Suecia y Noruega. Es muy sabrosa, alta en vitaminas y muy baja en contenido graso. Procede de animales que crecen en un ambiente natural, por lo que no son tratados con hormonas ni fármacos. Además, no pasan por mataderos, y su caza se encontra altamente regulada, con el fin de evitar excesos que perjudiquen el número de ejemplares.
Receta saludable del “karniyarik” turco
El Karniyarik es un clásico del recetario turco. Todo el mundo ama estas berenjenas rellenas de carne picada y salsa de tomate. El detalle de esta receta para ser saludable es que no vamos a freir las berenjenas, sino hornearlas o asarlas.