“Soutzoukakia” es el nombre griego de una receta muy tradicional, siempre presente en los restaurantes helenos. Se trata de unas albóndigas alargadas, muy aromáticas, que se cocinan en salsa de tomate. Se pueden acompañar con patatas o arroz, resultando así un plato sumamente reconfortante.
Ingredientes:
1/2 kg de carne molida
100 gr de pan
1 huevo
1 cebolla
2 dientes de ajo
Un poco de perejil
Especias y condimentos: 1 medida de ouzo, 1 cucharita de comino y 1 de canela, un poco de chili (opcional), aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Para la salsa de tomate:
400 gr de tomate triturado
1 cuchara de pasta de tomate (opcional)
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
Otras especias, según preferencia: orégano, clavo molido, canela, pimienta de Jamaica, chili, etc.
Las proporciones indicadas rinden para 2 a 3 personas.
Soutzoukakia: acerca de sus ingredientes
La carne puede ser de res o mezcla de res y cerdo. El pan puede ser reemplazado por una cantidad inferior de pan rallado, y es común (aunque no imprescindible) embeberlo en leche para que la pasta resultante no sea muy seca. Las especias son al gusto y preferencia, no existe una receta absolutamente taxativa. Lo mismo aplica para el ouzo, que aporta una capa adicional de sabor y aroma, pero puede ser reemplazado por otra medida de bebida como vodka, o bien, podemos simplemente prescindir del todo.
Soutzoukakia y sus variantes
La receta de soutzoukakia consiste básicamente en formar albóndigas alargadas, las cuales suelen freírse para que se sellen y conserven su estructura. Paralelamente se prepara la salsa de tomate en otro recipiente, al que luego se transfieren las albóndigas, y se cocinan dentro de la salsa a fuego moderado por unos 20 minutos.
Hay quienes prefieren hornear las albóndigas con salsa dentro de una bandeja, que suele cubrirse para evitar que el líquido se evapore en demasía y se seque la preparación.
También existe una receta turca bastante similar llamada “Izmir köfte” (albóndigas de la ciudad de Smirna), y es por ello que a veces se denomina a esta receta como “soutzoukakia smyrneika”. En este caso, las albóndigas en tomate suelen hornearse con trozos de patata y otras verduras (cebolla, pimientos, etc).
Receta de Soutzoukakia:
Mezclar en un procesador la cebolla, el ajo, el perejil y el pan. Agregar el ouzo y un poco de aceite de oliva virgen extra. Procesar todo hasta haber conseguido una pasta. En un bol grande, mezclar la carne picada, un huevo y la pasta obtenida en el paso anterior. Sazonar con comino, canela, chili, sal y pimienta. Mezclar hasta integrar.
Tomar un puñado de la preparación y formar con ambas palmas una albóngidas de forma alargada. Una vez finalizado el proceso, calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, y dorar la Soutzoukakia por todos sus lados. Reservarlas en un plato con papel de cocinar, para absorber el exceso de aceite.
Mientras tanto, calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en un cazo. Picar y pochar la cebolla y el ajo. Agregar la pasta de tomate y mezclarla con la verdura pochada. Agregar el tomate triturado, sazonar al gusto, y cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos.
Agregar luego las albóndigas, y si la salsa está muy seca, agregar también un poco de agua. Tapar y cocinar por alrededor de 20 minutos, eventualmente girando nuestras Soutzoukakia a mitad de cocción.
Se puede acompañar de distintas maneras, pero mi opción favorita es servir sobre un colchón de arroz, para que se bañe por completo con la salsa de tomate.