Salteado de corazones de alcachofas, gambas y jamón

Para el público latinoamericano, este salteado de alcachofas, gambas y jamón se llamaría “alcauciles con langostinos y jamón crudo”. En cualquier caso, se trata de una receta rápida que sirve tanto para un distinguido entrante como para una sabrosa tapa, acompañado idealmente por una copa de un buen vino blanco.

Si usamos alcachofas frescas, descartar las hojas duras exteriores, cortar la parte superior espinosa y quitar con una cucharita los “pelos” que recubren el corazón. Sumergirlas inmeditamente en agua con limón (o alternativamente untarlas con jugo de limón, esto es para evitar que se oxiden). ,

En caso de usar corazones de alcachofa congelados, hervirlos a fuego bajo hasta que estén tiernos.

Pero si en cambio disponemos de corazones ya cocidos y enlatados, entonces podemos pasar directamente al siguiente paso.

Cortar los corazones en mitades o cuartos, según su tamaño, y rehogarlos con aceite de oliva virgen extra en una sartén. Si los mismos son frescos, cocinar al menos por unos 15 minutos, o hasta que estén tiernos.

Agregar la guindilla si lo deseamos, los taquitos de jamón (o lonchas troceadas) y las gambas. Cocinar a fuego moderadamente alto algunos minutos hasta que las gambas estén hechas (lo notaremos porque tomarán su característico color naranja).

Si lo deseamos, podemos agregar una copa de vino y cocinar a fuego vivo brevemente, para que se evapore el alcohol.

Servir con un poco de perejil picado por encima.

Consejos y sugerencias:

1. Al igual que cuando cortamos manzanas o membrillos, es importante tener el jugo limón a mano para evitar que las alcachofas se oxiden y tomen un color oscuro. Si esto ocurriese, las mismas en realidad seguirán siendo perfectamente comestibles, pero simplemente menos atractivas a la vista.
2. También es recomendable usar guantes al cortar las alcachofas, ya que las mismas pueden teñir las manos de color oscuro.
3. Es posible agregar un sofrito con cebolla y/o ajo si lo deseamos.
4. También es posible acompañar este plato con un alioli.
5. Una deliciosa opción para quienes no coman mariscos, es simplemente saltear las alcachofas con jamón unos taquitos de jamón ibérico o serrano.
6. Otra combinación excelente y además vegetariana, resulta de reemplazar las gambas por setas.