Receta tradicional de conejo al ajillo

Esta receta tradicional española de conejo al ajillo debería estar en el repertorio de todos, ya que es muy sencilla, rápida y económica. Además el conejo es una carne muy sabrosa y magra.

En una sartén amplia calentar in chorro de aceite de oliva virgen extra sin dejar que llegue a humear.

Agregar los ajos pelados enteros y dorarlos a fuego bajo/moderado por unos 5-6 minutos, siempre cuidando de que no se quemen. Reservarlos.

Salpimentar el conejo troceado y dorarlo de cada lado en el aceite saborizado al ajo, por unos 8-10 minutos.

Cuando esté bien dorado, agregar nuevamente los ajos, el vaso de vino blanco y opcionalmente, una rama de tomillo.

Tapar y cocinar por otros 8-10 minutos.

Consejos y sugerencias:

1. Existe la creencia de que la carne de conejo es seca, al ser muy magra. Pero sellándola primero y cocinándola luego en el vino blanco por el tiempo indicado, quedará jugosa y en su punto.
2. Podemos optar por un marinado previo: majar un par de ajos con tomillo, agregar aceite de oliva virgen extra y marinar el conejo por al menos una hora.
3. Si hemos agregado demasiado vino, podemos optar por espesar la salsa mezclando un cucharita de fécula de maíz o harina y mezclar hasta disolver.