Receta tradicional de caldereta de cordero: un plato simple con sabor a campo

La caldereta de cordero es una receta que proviene de pastores ovinos de distintas zonas españolas, por lo cual existen diversas versiones regionales. El nombre se debe a que el cordero troceado se preparaba en un caldero que se colocaba directamente sobre un fogón. El resultado es un guiso de cordero tan simple como sabroso.

La caldereta de cordero es un plato tradicional español que tiene su origen en zonas rurales de Extremadura, Castilla la Mancha, Castilla y León, etc. Se trata de una receta simple que puede variar de acuerdo a la zona, y que puede ajustarse de acuerdo a los ingredientes disponibles. Puede prepararse incluso con cabrito en vez de cordero, con algunas especias adicionales como tomillo, cocinarse con un poco harina con el fin de espesar la salsa resultante…. La siguiente receta sirve pues de base o guía, y es probablemente la más simple y elemental que podemos seguir:

Calentar aceite de oliva virgen extra en una olla. Salar las piezas de cordero y dorar a fuego relativamente alto por todas sus caras. Quitar de la olla y reservar.

Picar la cebolla, ajo y pimientos. Agregar a la olla, salar y pocharlos a fuego moderado por aproximadamente 10 minutos, hasta que la cebolla se vuelva transparente. Agregar entonces el tomate y el vino. Cocinar a fuego alto por algunos minutos para que se evapore el alcohol. Regresar los trozos de cordero a la olla, y sazonar con pimentón, romero y unas hojas de laurel. Seguidamente, agregar también las patatas peladas y cortadas. Si hiciera falta, cubrir con un poco de caldo de carne o agua en su defecto. Llevar a ebullición y luego tapar, para cocinar a fuego bajo hasta que la carne y las patatas estén tiernas. El tiempo exacto puede variar de 30 a 45 minutos, de acuerdo a la calidad y edad del cordero; también influye el tiempo de cocción previa que le habíamos dado al comienzo de la receta.

Servir con un poco de pan para poder disfrutar de la salsa.