Receta saludable del “karniyarik” turco

Karnijarik! Un clásico del recetario turco. Todo el mundo ama estas berenjenas rellenas de carne picada y salsa de tomate. El detalle de esta receta para ser saludable es que no vamos a freir las berenjenas, sino hornearlas o asarlas.

La receta requiere de algunos pasos pero es muy sencilla.

Primer paso: cocinar las berenjenas

Asar u hornear las berenjenas por unos 20 minutos. En el segundo caso, darles la vuelta cuando sea necesario, para que no quemen. Cuando estén tiernas, reservar y dejar que se templen.

Segundo paso: preparar el relleno

Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una olla o sartén, sin dejar que llegue a humear. Picar la cebolla y ajo para luego sofreirlos a fuego moderado, hasta que estén tiernos. Agregar la carne molida e ir mezclando, para que pueda dorarse de forma uniforme. Cuando ésto haya ocurrido, agregar el tomate triturado y la pasta de tomate y/o pimiento junto a las especias. Cocinar a fuego bajo por 15-20 minutos. Reservar.

Tercer paso: montar el “karniyarik”

Hacer un corte longitudinal a cada berenjena, pero sin dividirlas a la mitad por completo. De este modo, crearemos un hueco para luego agregar el relleno.

Hacer algunos cortes a la carne de la berenjena con una puntilla, y presionar levemente, de modo tal de deshacerse de todo el líquido posible. Este paso es importante, porque así eliminamos el sabor amargo típico de las berenjenas. Además, habremos creado mayor espacio para el relleno.

Proceder entonces a rellenar el karniyarik con una cuchara hasta cubrir todo el hueco. Tradicionalmente se adorna con una rodaja de tomate y/o un pimiento verde italiano.

Cuarto paso: hornear

Mezclar una cuchara de pasta de tomate y agua hirviendo en una taza hasta disolver. Disponer las berenjenas rellenas en un molde y agregar la salsa de tomate, de este modo nos aseguramos de que el karniyarik no se seque ni se queme.

Hornear en un horno precalentado a 180 grados por unos 20 minutos.

Consejos y sugerencias:

1. Tradicionalmente las berenjenas son freídas, pero de esta manera nos ahorramos calorías sin sacrificar sabor.
2. Las berenjenas ideales para esta receta son aquellas que no son muy grandes y alargadas. En Turquía suelen venderse especialmente para esta receta. Las más grandes son generalmente asadas y utilizadas por ejemplo para la ensalada conocida como patlican salatasi.
3. Es importante no saltear el paso de “sangrar” las berenjenas, ya que mantener su líquido les daría un sabor muy amargo.
4. La carne molida puede ser vacuna, de cordero, o una mezcla de ambas.
5. Para una opción similar pero sin carne, ver la receta de imam bayldi.
6. En el recetario griego existe una variante similar llamada papoutsakia, la cual lleva un gratinado adicional de bechamel y queso.