Receta de tortilla de bacalao como en una sidrería vasca

En el norte de España tienen innumerables formas de cocinar el bacalao, y esta receta es una muy tradicional de Bilbao. La tortilla de bacalao es sabrosa y sencilla, además de ser una excelente fuente de proteína.

Calentar el aceite de oliva en una sarten sin dejar que llegue a humear, picar las verduras y rehogarlas a fuego moderado, hasta que estén tiernas. Desmigar el bacalao, salar si es fresco y agregarlo a la sarten por unos 4 minutos. Batir los huevos separadamente, darles su punto de sal y mezclar con el perejil y el resto de los ingredientes. Cocinar la tortilla por cada lado brevemente, usando un plato para voltearla, el secreto de este plato es que quede bien jugoso.

Consejos y sugerencias:

1. Si usamos bacalao desalado, no necesitamos darle su punto de sal.
2. Según el gusto personal, la tortilla puede ser más o menos cuajada, pero como ya se ha dicho, esta variante es especialmente buena cuando queda jugosa.
3. Si vas a acompañar la tortilla con una copa de vino, entonces te recomiendo que sea un Txakoli.