Pulpo con fava, fava con pulpo. Por separado, dos platos muy usuales en las tabernas griegas. Pero ambos juntos en una misma receta? Me bastó probarlo una sola vez para entender que se trata de una combinación muy sabrosa y que marida a la perfección.
Ingredientes:
Para el pulpo:
1 pulpo descongelado
Opcionalmente para saborizar el caldo:
Cebolla, ajo, laurel, etc.
Para la fava griega:
1 taza grande de fava amarilla
1 cebolla
1 zanahoria
1-2 dientes de ajo
Caldo de verduras o pollo
Aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, sal
Para acompañar, según preferencia:
Cebolla caramelizada, tomates secos o tomates cherry, alcaparras, olivas
Cómo preparar el pulpo:
El pulpo puede ser hervido o estofado. Para mayores detalles y secretos sobre de ambas opciones, consulta la receta de pulpo a la gallega o del estofado mediterráneo de pulpo.
El método más sencillo para esta receta es hervir agua sin sal en una cacerola. Sostener al pulpo por la cabeza y sumergir brevemente los tentáculos tres veces. Luego sumergirlo por completo y hervir a fuego moderado por 40 a 60 minutos, dependiendo del peso. Pinchar con un tenedor para corroborar que la carne esté tierna. Recuerda que es mejor dejarla un poco al dente antes que cocida en exceso. Cuando el pulpo esté listo, reservar fuera de la cacerola y cortar con una tijera, separando la cabeza de los tentáculos.
Mientras tanto, una vez que el pulpo haya comenzado a hervir, preparar la fava:
Sumergir la fava en agua hirviendo, de este modo aprovechamos para limpiarla, al mismo tiempo que aceleramos su cocción. Calentar en una olla un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreir la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo por algunos minutos. Colar la fava, agregarla en la olla y cubrir con suficiente caldo. Cocinar por 30-40 minutos. Cuando esté tierna, triturar con un mixer hasta conseguir un puré liso y homogéneo. Corregir de sal y sazonar con aceite de oliva virgen extra y jugo de limón.
Emplatar:
Deja volar tu creatividad a la hora de servir, o simplemente sirve una ración de puré de fava y 1 o 2 tentáculos de pulpo encima. Decorar con cebolla caramelizada, tomates cherry asados o tomates secos, alcaparras y/o olivas negras.
Consejos y sugerencias:
- Vale la pena consultar los link arriba previstos para mayores sutilezas acerca de la preparación. Uno de los detalles más importantes es usar un pulpo descongelado, ya que de esta manera la carne se ablanda notablemente para la cocción.
- Puedes utilizar el caldo resultante de la cocción del pulpo para otras recetas, como por ejemplo, este delicioso arroz con pulpo.