Receta de Lahmacun (pizza oriental con carne)

Un clásico que rivaliza con la pizza Margherita italiana, y consiste en una masa muy delgada sobre la que se esparce una mezcla de carne molida, tomate, cebolla, pimiento y especias. El término deriva del árabe y significa “carne con masa”. El Lahmacun es un clásico de la comida rápida turca, y a pesar de estar en todos lados disponible (o precisamente debido a ello), no es una receta que la gente normalmente sepa preparar en casa.

Nota importante: para mayores detalles acerca de la preparación de la masa, recomiendo consultar también el post acerca de cómo preparar tu propio pan casero.

Procedimiento para preparar Lahmacun:

Comenzamos por el amasado. En un cuenco grande, echar 500 gr de harina, la levadura y la sal. Mezclar brevemente, crear un hueco en el centro y echar en él 350 ml de agua (o leche y agua). Mezclar por unos minutos, primero con una cuchara y finalmente con las manos (previamente frotadas con unas gotas de aceite de oliva) hasta haber formado un bollo uniforme. Enharinar levemente un recipiente amplio (puede ser el mismo que usamos anteriorment), poner el bollo dentro y cubrirlo con otro poco de harina. Tapar con film para evitar que se seque y dejar reposar al menos media hora. El enharinado indicado puede suplantarse pintando con un poco de aceite de oliva, ambos métodos impiden que la masa se pegue.

Mientras tanto, trocear el tomate sin la cascara, la cebolla o cebolleta y el pimiento, picar el perejil y mezclar todo en un bol con la carne molida. Condimentar con una cucharita de comino, una de pimentón dulce o picante, pimienta molida y sal. Reservar.

Precalentar el horno a 240° y mientras tanto, dividir el bollo para la masa en 4 o 5 partes y darles forma de bola. Reservar cubriendo como arriba indicado. En una tabla o superficie plana, esparcir harina para evitar que la masa se pegue, colocar uno de los bollos, esparcirle otro poco de harina por encima y aplanar con un rollo de cocina fino. La masa del Lahmacun debería ser idealmente redonda y aún más fina que la pizza italiana. Trasladar a una fuente plana para horno cubierta con papel de hornear, esparcir por encima con una cuchara una delgada capa de la mezcla de carne, y hornear por 10-15 minutos. Repetir el procedimiento con el resto de la preparación.

Servir cada lahmacun con un poco de cebolla y perejil, sumac y limón exprimido.

Consejos y sugerencias:

1. La única dificultad que puede presentar esta receta, consiste en saber moldear la masa, pero esto mejora notablemente con sólo un poco de práctica. No intentes obtener un forma circular perfecta, eso está reservado a los profesionales. Además, una forma irregular tiene el encanto de lo casero! Lo más importante es que la masa sea fina y uniforme, o sea, sin zonas de grosor notablemente diferente. Si te cuesta mucho manipularla cuando es muy fina, puedes comenzar a aplanarla sobre la tabla del modo descripto, transferirla a un papel de hornear levemente enharinado (o pintado con aceite de oliva), apoyarlo sobre la tabla y recién entonces, terminar de dejarla con el grosor deseado. Así podrás luego pasar cuidadosamente el papel con la masa a la fuente de hornear.
2. Antes de manipular la masa cruda, es recomendable untarse las manos con unas gotas de aceite de oliva, lo cual ayuda a que no se nos pegue en las manos.
3. Añadir un poco de leche a la masa ayuda a que sea un poco más liviana.
4. La carne puede ser de res, cordero, o una mezcla de ambos.
5. A diferencia de la pizza italiana, se suele comer enrollado y no en porciones.
6. Parece un detalle menor, pero es increíble cómo el agregado final de sumac, perejil fresco y limón le agrega una frescura que realza notablemente el sabor.