Receta de pastel de calabaza y carne criollo

Este pastel de calabaza y carne es una variante del clásico “pastel de papa” criollo, que lleva calabaza (zapallo) en vez de patatas. No sólamente el pastel resulta muy sabroso, sino que además de esta manera la receta resulta adecuada para aquellos que siguen una dieta baja en carbohidratos. En efecto, la calabaza contiene menos carbohidratos que la patata, además de tener más fibra.

Pelar la calabaza y descorazonar la parte central con una cuchara. Cortar en trozos y cocinarla según nuestra preferencia (horneada, hervida o al vapor) hasta que esté tierna. Transferir entonces a un bol donde podamos pisarla hasta formar un puré. Sazonar con una cuchara de aceite de oliva virgen extra (o un poco de manteca si lo preferimos), sal, pimienta y nuez moscada (1/4 de una cucharita, ya que su sabor puede resultar muy fuerte). Reservar.

Hervir agua en un otro cazo y cocer los huevos por 10 minutos. Cuando se hayan templado, pelar y cortar en trozos pequeños. Reservar.

Paralelamente, calentar en una sarten un poco de aceite de oliva sin dejar que llegue a humear. Picar y sofreir la verdura (cebolla, ajo, morrones, eventualmente también un poco de puerro si lo deseamos) a fuego moderado. Cuando la cebolla se haya transparentado, agregar la carne. Condimentar con romero, tomillo, comino, sal y pimienta. Mezclar ocasionalmente por unos minutos hasta que se dore por completo. Agregar el tomate triturado (o passata) y continuar la cocción a fuego bajo por 10 minutos más. Apagar el fuego y agregar las olivas enteras (sin carozo y cortadas en trozos no muy pequeños).

Mientras precalentamos el horno a 180°, procedemos al armado del pastel: cubrir un molde suficientemente profundo con la carne. Seguidamente, esaparcir el huevo picado sobre esa primera capa y finalmente, cubrir todo con el puré de calabaza. Espolvorear generosamente con queso rallado por encima.

Hornear por unos 20 minutos, hasta que el queso se haya dorado.

Consejos y sugerencias:

1. Conviene esperar un poco a que el pastel se temple antes de cortar. De lo contrario, las porciones podrían deshacerse.
2. Podemos obviar el tomate, y para que la preparación no quede muy seca, agregar en cambio un poco más de cebolla.
3. El gratinado es opcional pero agrega mucho sabor al pastel. También es posible reemplazar el queso rallado por mozzarella, ya que es un queso más ligero.
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