Receta de mejillones a la marinera en 10 minutos

El pescado y los mariscos son grandes protagonistas de la dieta mediterránea y son en general recomendados dentro de una nutrición sana y equilibrada. Lamentablemente, a veces pasamos de ellos porque no sabemos como prepararlos. Y sin embargo, las recetas suelen ser muy sencillas, ya que ambos requieren en general una cocción corta y pocos ingredientes, como en el caso de estos mejillones a la marinera.

Procedimiento:

Ponemos los mejillones en un colador grande y enjuagamos, para remover cualquier suciedad. Normalmente se venden ya limpios, de lo contrario debemos quitarle las “barbas” tirando de ellas hasta separarlas. Descartamos además aquellos mejillones que estén rotos y reservamos.

Picamos y sofreimos los ajos y la cebolla o cebolleta sin dejar que se quemen, añadimos el vino blanco dejamos hervir por pocos minutos para que se vapore el alcohol. Agregamos los mejillones, no es necesario que estén cubiertos por completo ya que desprenderán bastante agua durante la cocción. Cocinamos brevemente a fuego vivo hasta que todos los mejillones se hayan abierto; al servir, descartaremos aquellos que no lo hayan hecho. Agregamos por último el perejil picado al servir.

Consejos y sugerencias:

1. La receta es secillísima y al alcance de cualquiera. Como con cualquier marisco, sólo debemos asegurarnos de que sean frescos, comprando en un lugar de confianza.
2. Precisamente para asegurarnos que los mejillones sean frescos, es que descartamos los que estén rotos o no se abran al cocinarse.
3. Al igual que con el pescado, es preferible una cocción corta a una muy larga en donde el marisco quede excesivamente hecho.
4. El agua de la cocción es un absoluto oro líquido para preparar luego un arroz.
5. Según la preferencia, se puede agregar la cebolleta al sofrito o simplemente prescindir de ella. El perejil y el ajo son sin embargo indispensables en la receta.
6. Normalmente se calcula hasta medio kilo por persona para un entrante, o un kilo si es un plato principal. En Bélgica y Francia el „moules & frites“ a discreción es un clásico de muchos restaurantes, servidos con patatas fritas como acompañamiento.
7. Esta receta funciona también de forma similar con almejas o con gambas.
8. Del lado del Mar Adriático existe una receta casi igual, llamada mejillones “a la busara” venecianos, también llamados “al estilo buzara” en la costa de Dalmacia (región que precisamente era parte del dominio veneciano, y hoy pertenece a Croacia).