Receta de Hünkar Beğendi

Este plato es un ícono de la cocina otomana y el nombre “Hünkar Beğendi” se traduce como “la delicia del Sultán” o simplemente “al Sultán le ha gustado”. Se trata de un puré de berejenas asadas, espesado con una salsa bechamel y/o nata, sobre el cual se sirve un estofado de carne. Aquí puedes encontrar tanto una versión keto como otras alternativas clásicas.

Procedimiento para preparar el estofado:

Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una olla o sartén antiadherente profunda. Pelar la cebolla, cortarla en trozos regulares y dorarla a fuego moderado. Agregar la carne cortada en bocados y sellarla por algunos minutos. Diluir la pasta de tomate en un vaso con un poco de agua caliente y agregar todo al sofrito. Condimentar al gusto y agregar un poco más agua (opcionalmente un vaso de vino tinto) hasta apenas cubrir la carne. Llevar a ebullición y luego tapar y cocinar al fuego lento hasta que la carne esté tierna (normalmente alrededor de 90 minutos).

Procedimiento para preparar el puré de berenjenas:

Asar las berenjenas sobre fuego directo hasta que estén muy tiernas. Pelarlas cuando se hayan templado, presionando levemente la carne para deshacernos del exceso de líquido. Procesar o picar a cuchillo y trasladar el puré resultante a una olla o sartén. Agregar el queso rallado y el mascarpone. Condimentar con pimienta fresca. Calentar a fuego moderado mientras mezclamos hasta integrar.

Cómo servir el hünkar beğendi:

Disponer en un plato o fuente el puré de berenjenas y servir un la carne por encima, sin cubrirlo por completo. Opcionalmente, adornar con perejil picado.

Consejos y sugerencias:

1. Es posible preparar el guiso de carne por anticipado y reservar en la nevera, o incluso congelar.
2. Es importante deshacernos del agua de las berenjenas, ya el mismo resulta amargo, y además para que la consistencia del puré no sea demasiado líquida.
3. Si no podemos asar las berejenas, entonces es posible simplemente hornearlas por 30-40 minutos. El resultado será muy bueno, aunque nos faltará el toque ahumado de las brasas.
4. Salar muy ligeramente las berejenas, o bien prescindir por completo, considerando que el queso ya aporta suficiente sal.
5. Como se ha dicho, las berejenas suelen mezclarse con una bechamel, nata o una mezcla de ambas. Sin embargo, un poco de queso mascarpone le da un sabor y consistencia excelentes. Por otra parte el queso rallado es un ingrediente que no siempre aparece en las recetas, pero los tipos arriba sugeridos le aportan un matiz levemente picante que enaltece el resultado final.
6. Las proporciones son aproximadas y pueden ajustarse de acuerdo a la consistencia final que se desea alcanzar. Si el puré resulta un poco líquido, agregar un poco más de nata o mascarpone. Si en cambio resulta demasiado espeso, se puede aligerar con un poco de leche.