Receta de calamar estofado con cebolla y tomate

Una receta sencilla y deliciosa para cocinar el calamar, un marisco muy habitual. Este calamar estofado requiere de poco trabajo y resulta más saludable que otras recetas frecuentes que involucran empanado y freído.

Calentar un poco de aceite de oliva en una olla o cazo, picar las cebollas, el ajo y el pimiento, y rehogarlos a fuego moderado hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente para evitar que se quemen.

Cortar el calamar fresco en bocados y agregarlo, salteándolo pocos minutos a fuego un poco más alto.

Desglasar con el vaso de vino y tras un par de minutos, agregar el tomate y el laurel. Tapar y cocinar a fuego moderado por 40-45 minutos hasta que el calamar esté tierno.

Antes de servir, retirar las hojas de laurel, salpimentar y decorar con perejil y/o eneldo.

Consejos y sugerencias:

1. La preparación de la carne de calamar es muy particular. Para que quede tierno requiere de una cocción muy breve (no mas de 5 minutos), o bien de al menos de 40-45 minutos. Todo el lapso de tiempo intermedio nos da una consistencia dura o gomosa.
2. La receta también resulta muy bien con pota, un cefalópodo muy parecido al calamar pero menos apreciado, ya que su carne es un poco menos tierna. Por esta razón su precio es mucho más asequible, mientras sus propiedades nutricionales son muy similares. En caso de utilizar pota, la receta será idéntica pero el tiempo de cocción no deberá ser menor a 45 minutos, ya que su carne necesita de al menos ese tiempo para volverse tierna.
3. Como en muchos estofados, podemos ajustar la receta a nuestras preferencias, por ejemplo usando guindilla o chilli, prescindiendo del pimiento, etc.