Suiza es el país con más densidad montañosa de Europa, en donde se producen todo tipo de quesos. Esta quiche de queso combina dos de los más tradicionales: el Emmental y el Gruyère. La receta es sencilla y sólo requiere un poco de trabajo el obtener una masa fina y redonda para la quiche. Pero ese trabajo es más fácil que pronunciar “Chäschuechli”, que es la forma en que los suizos denominan tradicionalmente esta quiche.
Ingredientes:
Para la masa:
100 gr de harina (del tipo que prefieras)
50 gr de agua tibia
25 gr de manteca o aceite de oliva virgen extra
Un poco de sal
Para el relleno:
150 gr de queso Gruyère
100 gr de queso Emmentaler
1 huevo
1dl de yogur natural griego
1dl de leche entera
Un poco sal, pimienta y nuez moscada
Con estas cantidades suelo obtener un disco para un molde de 28 cm de diámetro, suficiente para recubrir los bordes también. La quiche resultante es para 2-3 personas.
Procedimiento:
Comenzar por preparar la masa: tamizar la harina, agregar media cucharita de te de sal (y lo mismo de azúcar, si lo deseamos), la manteca y mezclar. Agregar el agua tibia, amasando hasta integrar.
Aplanar sobre un tabla hasta obtener un disco redondo finísimo. Normalmente no hay necesidad de enharinar la tabla, la masa no debería pegarse gracias a la manteca.
Trasladar a un molde ligeramente enmantecado. Si tenemos uno de silicona podemos obviar este paso e incluso terminar de darle forma al disco dentro del mismo. Pinchar con un tenedor un par de veces y reservar.
Precalentar el horno a 180 grados. Rallar el queso y mezclarlo en un bol junto a un huevo batido, 100 gramos de nata o crema (que yo suelo reemplazar con yogur natural), 100 ml de leche, más un poco de pimienta y nuez moscada. Muchas recetas indican salar en este punto, yo prefiero no hacerlo, considerando ya la sal propia del queso.
Vertemos la mezcla dentro del molde y horneamos por 30 minutos.
Consejos y sugerencias:
- Esta masa base sirve prácticamente para preparar cualquier quiche o tarta.
- Si no tenemos manteca, podemos reemplazarla por aceite de oliva virgen extra.
- Considerando el relleno de esta quiche, podemos usar una mezcla de harinas bajas en carbohidratos (almendra, sésamo, soja, etc.) para una versión keto.
- Se puede obtener excelente resultado casi con cualquier queso duro o semi-duro, pero la mejor quiche de queso o Käsewähe suiza es mezclando Gruyère y Emmentaler.
- El tiempo de horneado es estimado, debemos controlar que el queso esté bien dorado pero sin quemarse.
- Como en muchas preparaciones con queso, es recomendable esperar que la quiche se temple un poco antes de cortar.