Postre de higo y leche, sin azúcar ni harina

Este de postre de higo y leche es una antigua receta turca que increíblemente lleva sólo dos ingredientes. Además, no necesita de azúcar añadido gracias a los higos secos, ni harina, gracias a un proceso de fermentación de la leche (similar al del yogur) que le otorga cierta firmeza y consistencia.

Las proporciones indicadas rinden unas 4 porciones pequeñas.

Procedimiento:

Dejar en remojo los higos por al menos media hora en agua tibia. Luego, quitarles los cabos y cortarlos en pequeños trozos. Calentar la leche en un cazo, quitarla del fuego cuando alcance aprox. 60 grados (o sea, sin dejar que llegue a hervir) e incorporar los trozos de higos. Procesar con una batidora de mano y servir en moldes individuales. Tapar y dejar reposar en un lugar cálido por alrededor de 4 horas, hasta que adopte una consistencia firme. Reservar luego en la nevera. Al servir, podemos adornar con algunos trocitos de nueces y espolvorear un poco de canela por encima.

Consejos y sugerencias:

1. A pesar de no llevar azúcar, los higos aportarán el dulce, así como un sabor muy concentrado. Por lo tanto, recomiendo servir en moldes no muy grandes.
2. Debemos encontrar el nivel de dulce acorde a nuestro paladar, pero recomiendo encarecidamente no excederse de 4 higos por cada cuarto litro de leche.
3. Una idea para dejar en reposo los budines es encender el horno a 50 grados por unos 10 minutos y luego apagarlo.
4. No servir los budines a temperatura ambiente, el postre necesita haber estado varias horas en la nevera previamente para que su textura y sabor sean perfectos.
5. Un truco para lograr mayor consistencia en el resultado final es disolver una cuchara de leche en polvo antes de calentar la leche.