Peperonata siciliana, una receta sabrosa y fácil

La peperonata siciliana es una receta vegetariana tradicional a base de pimientos morrones. Es una preparación muy versátil que puede servirse en frío sobre una bruschetta, o bien caliente como guarnición para acompañar un plato de carne o pescado.

La preparación de la peperonata es muy sencilla y tan sólo basta con observar ciertos detalles para obtener un plato lleno de sabor.

Comenzar por calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén. En primer lugar agregar el ajo para aromatizar el aceite. Cuando comiencen a “bailar”, agregar la cebolla cortada en juliana, salar, y pochar a fuego moderado por unos 10 a 15 minutos.

Mientras tanto, cortar los pimientos en bastones, descartando las semillas y la parte blanca del interior. Agregarlos a la sartén cuando la cebolla esté pochada, salar y continuar la cocción por otros 10 a 15 minutos adicionales.

Luego será el momento de agregar el tomate triturado y reducir hasta que se evapore la mayor cantidad de su líquido y la preparación se haya amalgamado. Sobre el final, agregar un puñado de olivas negras deshuesadas, si así lo deseamos. Corregir de sal y pimienta y decorar con algunas hojas de albahaca.

Consejos y sugerencias:

1. La peperonata siciliana puede servirse como guarnición, pero fría es especialmente sabrosa y refrescante como plato ligero estivo.
2. Si vamos a servirla fría, es posible que necesitemos salar la preparación de forma un poco más generosa de lo habitual, para que no resulte sosa.
3. El detalle de elegir pimientos de distintos colores no sólo aporta un mayor colorido y atractivo visual, sino que refuerza la paleta de sabores de la peperonata. Se trata en definitiva del mismo vegetal, pero en distintos estadíos: lo verdes con su típico sabor levemente amargo están aún inmaduros, los rojos alcanzan el punto máximo de maduración, mientras que los amarillo y naranjas se encuentran en un estado intermedio.
4. Algunas veces se suele finalizar la receta agregando a la peperonata un poco de vinagre y azúcar, para continuar calentado por algunos minutos. De este modo, la peperonata adquiere un toque adicional agridulce.
5. Este tipo de recetas suelen subir de nivel usando cebollas de Tropea, que son un tipo de cebolla roja famosa por su sabor dulce. Las olivas de Gaeta o Leccino me parecen especialmente sabrosas y muy indicadas para coronar la peperonata, pero seguramente cualquier tipo de oliva de calidad estará a tono con la receta.