Necci toscanos (antiguos crepes con harina de castañas)

Los tradicionales necci toscanos son un tipo de crepe preparados con harina de castañas, típicos de esa región de Italia. Su particularidad es que son preparados sin huevos ni leche, y además que pueden prepararse sin azúcar, ya que la harina de castañas resulta de por sí suficientemente dulce. No obstante, siempre se agrega miel al gusto como detalle final.

*: La cantidad de agua debe entenderse como orientativa, ya que la misma puede variar de acuerdo a la calidad de la harina. Lo más importante es, tras integrar la harina y el agua, llegar a una consistencia que no sea ni muy espesa ni muy líquida; como referencia aproximada, debería asemejarse a la crema de leche.

Echar la harina junto a una pizca de sal en un bol, y verter el agua paulatinamente mientras mezclamos con un batidor. La cantidad de agua necesaria para 150 gr de harina puede ser desde 200 a 300 ml.

Cuando ya no haya grumos y la consistencia sea untuosa pero no muy líquida, dejar reposar y preparar el relleno: para ello basta simplemente con colar la ricotta (con el fin de descartar el suero remanente) y mezclar ligeramente. Si lo deseamos, podemos agregar algunas nueces troceadas junto a la ricotta.

Calentar una sartén antiadherente, pincelar con un poco de aceite de oliva virgen extra y servir una pequeña cantidad con un cucharón. Cocinar a fuego moderadamente alto por algunos minutos hasta que el “neccio” (así se llama en italiano a cada unidad) se haya dorado. Girar con cuidado y dorar por el otro lado por algunos minutos más. Repetir la operación para preparar los sucesivos necci.

Tras finalizar, rellenarlos con un poco de ricotta y enrollarlos. Servir con miel por encima y disfrutar cuando aún estén calientes.

Consejos y sugerencias:

1. Al igual que cuando preparamos crepes o panqueques, el primero siempre es el más conflictivo, ya que la sartén aún no tiene la temperatura justa. Pero en el caso de los necci, puede resultar un poco más complicado aún, ya que tenderán a romperse con mucha facilidad. De acuerdo a mi experiencia, resulta por ello importante tener paciencia, esperar a que la masa haya cuajado por completo y no girarlos demasiado pronto. Tras haber adquirido un color dorado, el neccio estará bien cocido y no se romperá al girarlo.
2. Como suele ocurrir con otras preparaciones toscanas (debido a su cercanía geográfica), existe una variante prácticamente idéntica en la isla de Córcega llamada “necciu“.
3. El castagnaccio es otra típica preparación toscana a base de harina de castañas.
4. Es posible preparar ricotta casera, es muy divertido aunque puede resultar un poco costoso, ya que es necesario partir de 2 litros de leche entera fresca para conseguir una cantidad no muy grande.