“Mezedes” es el equivalente a mezze en los países de Medio-Oriente. Se trata de pequeños platos servidos simultáneamente, similar a las tapas españolas. Pueden tomarse tanto como aperitivo como plato principal, y suelen acompañarse con ouzo o raki. Pueden contarse cientos de platos en esta categoría, pero he elegido aquí los 25 que considero más usuales y que son mis preferidos.
En la foto: ensalada griega con Oia (Santorini) como fondo.
Es una regla básica del viajero experimentado: intenta eludir los restaurantes turíscos y encuentra aquellos a los que van los lugareños. Y sobre todo, no te detengas en aquellos cuyo menú esté traducido en múltiples idiomas y con fotos de cada plato. Y si este plan se complica al visitar Grecia, ten siempre a mano esta guía de mezedes típicos.
Guía alfabética de los mezedes griegos más usuales
Bouyourdi: queso feta al horno con tomate, pimiento y aceite de oliva, eventualmente con cebollas y olivas también.
Chtapodi: pulpo. Normalmente se sirven los tentáculos, primero hervidos y luego finalizados a las brasas, ya sea sólos o acompañados de fava.
Dakos: consiste en pan doblemente horneado (una especialidad típica de Creta) con tomate, aceite de oliva y queso Mizythra.
Dolmadakia: hojas de parra rellenas de arroz y hierbas, a veces también con carne molida.
Eliés: olivas. Las más comunes son del tipo Kalamata y Koroneiki.
Fava: puré de habas amarillas. Existe un tipo de fava con denominación de origen de la isla de Santorini, que sólo que encuentra allí.
Garides: langostinos. De especial mención son aquellos conocidos como “langostinos de Symi”. Son pequeños y se comen freídos enteros.
Gavros / Maridaki: pequeños pescados fritos. En inglés se los suele llamar bajo la denominación genérica de “baitfish” (pescado de carnada), ya que se utilizan con ese fin.
Halloumi: queso típico de Chipre, resistente a la cocción, por cual se sirve hecho a la parrila. Otros quesos también ideales para ser cocinar a las brasas son el Mastelo y el Talagani.
Hochli: guiso de carácoles típico de la isla de Creta.
Horiatiki salata: conocida usualmente como “ensalada griega”, consta de de tomate, pepino, pimiento verde, cebolla, olivas, queso feta y aceite de oliva.
Kalamarakia: anillos de calamar rebozados y freídos.
Keftedes: albóndigas o buñuelos. El término similar turco köfte se refiere en general a albóndigas de carne, pero en Grecia podemos encontrar revithokeftedes (hechas de garbanzo), kolokithokeftedes (de calabacín), tomatokeftedes (de tomate, una especialidad de Santorini), etc.
Lakerda: bonito (atún) marinado en aceite de oliva. Resulta una preparación difícil de encontrar todo el año y en todas las islas. Si es de calidad y fresco, debería presentar un colo rojizo y no ser muy salado. Si el color es pálido o grisáceo, el producto es enlatado.
Loukaniko: salchicha regional de carne de cerdo, res o cordero y especias varias.
Melitsanosalata: puré de berenjenas cocidas a las brasas y condimentada con distintas especias.
Pita: pan plano griego.
Saganaki: rodaja de queso, normalmente feta, freído en sartén. El término puede referirse también a un ingrediente principal cocinado con queso, como garides saganaki (langostinos con queso feta).
Skordaliá: salsa o crema de ajo, espesado con puré de patatas o pan.
Souvlaki: “brochette” de carne o pollo.
Spanakópita: el sufijo -pita no se refiere al pan de pita, sino a un pastel de masa filo, mientras que la primera parte se refiere al ingrediente principal de la preparación. Spanakópita es probablemente el más común y significa pastel o tarta de espinaca; spanakotirópita: pastel de espinaca y queso; kasserópita: pastel de queso Kasseri; etc.
Talagani: delicioso queso cortado en rodajas redondas, que se suele servir a las brasas y acompañado de mermelada de tomate.
Taramasalata: puré de huevas de pescado, pan o patata y aceite de oliva.
Tyrokafteri: crema untable de queso Feta, yogurt griego, chili, y aceite de oliva virgen extra.
Tzatziki: crema untable de yogurt griego, pepino, ajo, limón y aceite de oliva. Es junto a la skordaliá el aderezo más popular y versátil.
Bonus: en una mesa con distintos platos de mezedes nunca pueden faltar ouzo, raki, tsipouro o tsikoudia. Se trata de aguardientes típicos similares en su esencia, aunque el primero tiene un característico aroma y sabor a anís. También es mandatario probar algún licor de mastikha, un increíble producto que existe sólamente en la isla de Quíos.