Esta receta de tartar de atún admite variantes según el gusto y disponibilidad. Por eso es importante saber ante todo cuáles son los ingredientes y condimentos que acompañan bien al atún rojo, la estrella de este plato.
Ingredientes para 2 personas:
250 gr de atún rojo fresco
1 aguacate grande
1 cebolla roja pequeña
1 chili
Un poco de salsa de soja
1 lima
Un puñado de semillas de sesamo
Nota: Adicionalmente utilizaremos un anillo de cocina o alternativamente, un recipiente con forma similar.
El tartar es un plato servido normalmente como entrante, a base de carne o pescado crudo, aderezado con salsas y especias. Se sirve frío y puede ser acompañado de otros ingredientes. Dentro de las variantes con pescado, el tartar de salmón y especialmente el de atún, son probablemente los más apreciados.
Preparación:
Comenzar por cortar el atún. Según el gusto, puede ser en cubos del tamaño de un bocado, o bien casi picado muy finamente (esto va también de acuerdo a la destreza que tengas con el cuchillo).
Se puede sazonar simplemente con un poco de sal, aunque me gusta hacerlo con salsa de soja y un poco de jugo de lima. Dejar reposar mientras picamos por separado el aguacate la cebolla y el chili.
Presentación:
Pintar con aceite el interior del anillo. Colocarlo en el centro de un plato y armar sucesivas capas con los ingredientes, dejando el atún por encima. Retirarlo con cuidado y espolvorear por encima algunas semillas de sésamo. También es posible decorar con algún germinado u hojas de cilantro, por ejemplo.
Consejos y sugerencias:
- Si no disponemos de un anillo, podemos utilizar algún ramequin o recipiente de similar forma. Es importante pintarlo con aceite previamente, para impedir que los ingredientes se peguen a sus paredes.
- Es importante utilizar un cuchillo bien afilado y sin dientes para cortar el pescado, de lo contrario, seguramente tereminaremos deshaciendo los bocados.
- No utilizar un exprimidor para las limas, hacerlo siempre a mano y sin presionar excesivamente. De lo contrario, extraeríamos los jugos cercanos a la cáscara, los cuales resultan demasiado amargos.
- Conviene utilizar guantes o frotar las manos con aceite de oliva antes de manipular el chili. De esta manera nos protegemos de la capsaicina, la sustancia picante de los pimientos que puede resultar altamente irritante para la piel.
- La salsa de soja tiñe al pescado de un color más oscuro. Sazona sólo con sal y pimienta si prefieres mantener el color original del atún.
- Como medida de seguridad, cualquier pescado que vaya a ser consumido sin cocción debería ser congelado previamente por al menos 5 días a -20°. Este es un importante paso profiláctico para prevenir una eventual infección por anisakis, un parásito que en ciertas ocasiones puede encontrarse en el pescado de mar.
- Consulta también la receta de ceviche peruano, un plato distinto pero que al ser a base de pescado crudo, comparte muchos conceptos básicos.