El marmitako de bonito es un guiso de pescado típico del norte de España. Este plato tiene al bonito (o atún en su defecto) y patatas como ingredientes principales, todo cocido en caldo de pescado, y enriquecido con cebolla, tomate y pimientos.
Ingredientes para 2 personas:
400 gr. de bonito fresco
2 patatas
1 cebolla
1 tomate
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 dientes de ajo (o según preferencia)
1 pimiento choricero o 1 cuchara de pulpa
1 guindilla (opcional)
1 vaso de vino blanco (opcional)
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce, sal, pimienta
Preparar previamente el caldo de pescado, agregando en una olla descartes de pescado (cabeza o espinas), carcazas de gambas, etc. y hortalizas según disponibilidad (cebolla, zanahoria, etc.). Cubrir con agua y hervir a fuego moderado por no más de media hora, procurando de retirar la espuma que vaya apareciendo en la superficie. Colar y reservar.
Para preparar el marmitako de bonito, comenzar el sofrito base echando un poco de aceite de oliva virgen extra en un cazo. Picar el ajo y agregarlo en frío. Cuando el ajo comience a sofreirse, agregar inmediatamente la cebolla y el pimiento picados. Salar ligeramente y continuar a fuego bajo hasta que todo se haya pochado. Agregar entonces el tomate y la pulpa de pimiento choricero. Sazonar con pimentón y agregar el vaso de vino. Cocinar a fuego vivo por algunos minutos y luego añadir las patatas cortadas en bocados. Cubrir con caldo de pescado y cocinar hasta que las patatas estén tiernas.
Retirar la olla del fuego y añadir el bonito cortado en tacos. Tapar la olla y dejar resposar por unos minutos, para permitir que el calor residual del guiso cocine el pescado, pero permitiendo que quede tierno.
Consejos y sugerencias:
- Es fundamental no cocinar el bonito o atún en exceso, ya que de lo contrario su textura se vuelve algo dura y menos atractiva. Por eso es que dejamos que el calor residual actúe, y para ello bastan dos o tres minutos.
