El Manouri es un queso griego originario de la región de Macedonia central. Se produce a partir del suero de leche de oveja, a veces combinado con leche de cabra. Se asemeja al famoso Feta, aunque tiene un contenido graso más alto, lo cual lo hace más cremoso en su sabor, dejando además en el paladar ciertas notas alimonadas. Podemos disfrutar de este queso en postres, tartas, ensaladas, o bien, servir este manouri asado en una mesa de aperitivos o mezze.
Ingredientes:
1 rodaja de queso Manouri por persona
Miel y semillas de sésamo al gusto
La receta del manouri asado en sí misma es muy elemental: basta con asar el queso por pocos minutos por cada lado y emplatar sirviendo miel por encima y un puñado de semillas tostadas de sésamo.
Sin embargo, hay algunas consideraciones sencillas que harán la diferencia y nos permitirán tener un plato magnífico:
- El Manouri es un queso delicado, por lo cual debemos cuidar de no quemarlo. Idealmente debemos marcarlo brevemente por cada lado en la parrilla.
- Conviene sacar el queso de la heladera con suficiente antelación para permitir que se temple. De esta manera nos aseguramos que la cocción sea pareja y no quede frío en el centro.
- Las semillas de sésamo deberían ser idealmente tostadas. Podemos hacerlo en una sartén a fuego muy bajo por algunos minutos, sin dejar de revolver y cuidando de no quemarlas.
- La combinación de miel con quesos como Feta, Myzithra, Halloumi, etc. es muy usual, y también funciona de maravilla con el Manouri. Prácticamente cualquier miel líquida será buena en este plato: podemos optar por el toque cítrico de la miel de naraja, el sabor intenso y menos dulce de la de castañas, o el detalle aromático e intenso del tomillo.
- Es posible reemplzar el grill horneando el queso por no más de 5 minutos en un horno precalentado a 180 grados.
- El Manouri asado también puede servirse con otras combinaciones, como por ejemplo con zaatar y aceite de oliva virgen extra, con crema de vinagre balsámico y tomates cherry, en ensaladas, etc.