La fainá es una preparación a base de harina de garbanzos, que generalmente se come como acompañamiento de una porción de pizza. Pero algunas pizzerías de Buenos Aires han logrado preparar un tipo de fainá rellena tan sabrosa y contundente, que puede comerse como un plato principal único.
Ingredientes:
200 gr de harina de garbanzos
600 ml de agua
300 gr de queso mozzarella (o del tipo que preferamos)
150 gr de jamón cocido
1 cebolla de verdeo
Sal, aceite de oliva virgen extra
Estas proporciones son ideales para una bandeja de 28 cm de diámetro.
Para preparar esta fainá rellena, comenzar por verter el agua en un bol grande. Añadir poco a poco la harina de garbanzos mientras batimos simultáneamente. Añadir sal a gusto y continuar mezclando hasta que la harina se haya integrado por completo y no hayan grumos. Reservar idealmente por al menos media hora.
Mientras tanto, precalentar el horno a 200 grados. Cortar asimismo el queso en las fetas o trozos lo más finos posibles y separadamente, picar la cebolla de verdeo.
Verter un poco de aceite de oliva virgen extra en una bandeja de hornear y calentar en el horno por algunos minutos. El aceite entonces se verá menos espeso y en ese momento podemos agregar la mitad (o algo menos) de la preparación de harina de garbanzos. Llevar al horno por 10 minutos; este tiempo será suficiente para que media fainá se haya coagulado lo suficiente, con lo cual podemos agregar el relleno. Para ello esparcir sobre la media fainá el jamón y el queso, cuidando de no llegar hasta los bordes. Añadir la cebolla de verdeo picada al resto de la mezcla de harina de garbanzo, mezclar brevemente, y finalmente verter todo en la bandeja para cubrir todo el relleno.
Regresar la bandeja al horno y continuar la cocción por al menos 20 minutos, o hasta obtener el color dorado deseado.
Consejos y sugerencias:
- Esta receta es seguramente la variante más elaborada de la fainá porteña. Recomiendo consultar asimismo la receta de la fainá clásica y de la fainá con cebolla de verdeo.
- Aunque lo usual es usar queso mozzarella en esta receta, cualquier queso fundiente vale para obtener un resultado óptimo. En especial, una opción no tradicional que es mi favorita es la scamorza ahumada.