Es muy común encontrar recetas regionales para un nutritivo desayuno o almuerzo con huevos. Los huevos a la flamenca son una deliciosa preparación típicamente andaluza que acompaña dicho ingrediente con tomate, patata, verduras, embutidos y guisantes.
Ingredientes por persona:
2-3 huevos
1 tomate grande
1 cebolla
1 diente de ajo
1 patata pequeña
Algunas rodajas de chorizo y/o jamón serrano
Un puñado de guisantes
Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
La única complejidad de esta receta es preparar los ingredientes separadamente antes de integrarlos finalmente en un golpe de horno. Para ello, conviene precalentarlo a 200° antes de los siguientes pasos.
Comenzar por pelar la patata y cortarla en dados. Sofreirlas por unos 10 minutos hasta que estén hechas. Paralelamente, hervir los guisantes por unos 8-10 minutos. Picar luego la cebolla y el diente de ajo y sofreirlos a fuego moderado, cuidando de que no se quemen. Cuando la cebolla esté transparente, agregar al sofrito unos taquitos de jamón y una rodazas de chorizo. Incorporar finalmente el tomate pelado y triturado, aderezar con sal, pimenta y pimentón, y continuar la cocción por unos 10 minutos, para permitir la evaporación de parte de la humedad del tomate.
Finalmente, disponer el sofrito junto la patata y los guisantes en un recipiente apto para horno (tradicionalmente una cazuela de barro redonda), cascar los huevos por encima y opcionalmente, agregar un poco más de jamón por encima.
Hornear por unos 5-7 minutos, hasta que los huevos hayan cuajado.
Consejos y sugerencias:
- Si lo deseamos, es posible agregar un pimiento o un poco de puerro al sofrito.
- También podemos optar por sazonar el tomate con pimentón dulce o picante, aún cuando ésta es una especia ya muy presente en el chorizo.
- Es aconsejable salar la preparación con mesura, ya que los embutidos aportan ya una buena cantidad.
- Siempre hay una posibilidad de negociar parte del sabor a cambio de reducir calorías. Para ello es posible hervir la patata en vez de freirla. Esto además nos facilita la preparación, al poder cocinarla en el mismo cazo junto a los guisantes. Y aunque para algunos resulte un sacrilegio, también podemos hervir previamente las rodajas de chorizo (con lo cual nos deshacemos de un poco grasa) o también descartar la grasa del borde del jamón.
- El tiempo de hervido de los guisantes (arvejas) está indicado para aquellos en lata o congelados. Los que son secos no necesitan remojo previo pero deben cocerse por al menos media hora.
- Al disponer los ingredientes en la cazuela, podemos esparcir un poco de patata, guisantes y embutido por encima de los huevos cascados. Con esto buscamos que los huevos no cubran al resto de los ingredientes al cuajar. Este detalle no cambia la esencia del plato y busca sólo mejorar su presentación.
- Si te resulta enojoso prender el horno para usarlo sólo por pocos minutos, puedes disponer los ingredientes en una sartén, tapar y cocinar a fuego moderado por unos 7 minutos. Esto es razonable cuando no deseas preparar porciones individuales, ya que tradicionalmente los huevos a la flamenca no se transfieren a un plato, sino que se sirve a cada comensal directamente en la cazuela en la cual fueron horneados.
- Recuerda siempre nuestros consejos para un buen sofrito.
Consulta otras recetas del mundo para desayunar o almorzar con huevos como: