Esta receta la aprendí en el Peloponeso. El arenque es un pescado muy consumido en Europa, mayormente ahumado o en conserva, y es común encontrarlo en ensaladas, acompañado de patatas. Pero en Alemania o países bálticos y nórdicos se adereza con mayonesa, crema, etc, con lo cual la ensalada se vuelve más pesada. En cambio, esta versión mediterráena resulta fresca y liviana, pero muy saciante y nutritiva al mismo tiempo.
Ingredientes:
2-3 patatas grandes
3-4 filetes de arenque ahumado
1 cebolleta
2 ramas de apio
Un puñado de tomates cherry
Eneldo, perejil y orégano
Aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, pimienta y sal
Pelar y cocer las patatas en agua hirviendo por 15 minutos. Reservar y una vez que se hayan enfriado, cortarlas en cubos.
Pelar ligeramente la parte exterior de los tallos de apio, cortar los tomates en mitades o cuartos, y picar la cebolleta, el eneldo y el perejil. Finalmente, cortar los filetes de arenque en bocados y mezclar todo en un bol.
Salpimentar y aderezar además con orégano, aceite de oliva virgen extra y el jugo de medio limón grande.
Cubrir el bol con film y refrigerar por suficientes horas para poder servir bien frío.
Consejos y sugerencias:
- Se recomienda utilizar filetes de arenque ahumado, ya que en comparación con la conserva en vinagre o crema, combina mejor con los demás ingredientes.
- Pelar los tallos de apio no es indispensable pero mejora notablemente la textura del bocado, ya que sí nos dehacemos de sus molestos “hilos”.
- Prefiero la cebolleta por sobre la cebolla morada en este caso, ya que su sabor es un poco más delicado y permite dar más protagonismo al pescado.
- De acuerdo al tamaño de la porción, esta ensalada puede ser tanto un entrante como un plato único.