Ceuta es una ciudad autónoma española, situada dentro del contiente africano, a las puertas del Estrecho de Gibraltar. Se dice que en ningún otro rincón del mundo se consumen tanto los corazones de pollo como allí, por eso, esta receta de corazones de pollo al estilo ceutí es otro absoluto clásico de la gastronomía de España.
Ingredientes:
400 gr de corazones de pollo
1 cebolla
1-2 dientes de ajo
Pimentón dulce, comino, gengibre molido, una hebras de azafrán
Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
Las especias no son taxativas y pueden variarse según disponibilidad y preferencia. Podemos agregar cardamomo, nuez moscada o incluso, experimentar con algún mix como el Ras el Hanut típico de la región del Magreb.
Cómo preparar los corazones de pollo:
Antes que nada, debemos limpiar los corazones. Para ello, retirar con un cuchillo la parte superior (donde se encuentra la grasa). Aunque es posible cocinarlos enteros, usualmente se abren a la mitad para poder retirar algún coágulo de sangre que suele quedar dentro.
Marinar los corazones de pollo:
Una vez limpios, secar los corazones con un papel absorbente y colocarlos en un bol. Picar la cebolla y el ajo, agregar todo junto a los corazones y sazonar con las especias elegidas, sal y pimienta. Echar un poco de aceite de oliva virgen extra y mezclar para que todo se impregne con la marinada.
En teoría, ya todo estaría listo para la cocción, pero cuanto más dejemos actuar la marinada, mayor sabor obtendremos. Por eso, es recomendable hacerlo con un día de antelación, conservando la preparación en la nevera.
La cocción de los corazones de pollo:
Calentar a fuego medio/alto una plancha o una sartén y agregar toda la preparación. Cocinar por no más de 10 minutos, mezclando de vez en cuando para lograr que los corazones se hayan hecho de manera uniforme.
Servir:
Los corazones de pollo son un bocado obligado de prácticamente todos los bares en Ceuta, y se sirven indistintaente como tapa, ración, pincho, cocinadados en brochetas o en sandwich.
