Esta preparación a base de rábano picante es muy usual en los países de Europa del Este, y concretamente, la presente receta polaca es conocida como chrzan tarty. En otros países se la conoce como kren o hren, y es también usual en la cocina judía.
Ingredientes:
Un rábano fresco de unos 150 gr
2 cucharas de jugo de limón
2 cucharas de agua (templada pero previamente hervida)
1/2 cucharita de sal
1/2 cucharita de azúcar
Acerca del rábano picante o chrzan, y sus usos en la cocina:
La palabra chrzan en polaco se traduce simplemente como “rábano”, pero coloquialmente se refiere en general a esta pasta. Se utiliza como aderezo para muchas comidas, en especial carnes, salchichas, y pescados. Incluso es el ingrediente principal de la zupa chrzanowa, una curiosa sopa picante servida generalmente como entrante en festividades.
También pueden utilizarse algunas cucharas de esta pasta para mezclar con remolachas cocidas trituradas, obteniendo así ćwikła, que también puede utlizarse como aderezo, pero también como guarnición de carnes o cortes fríos de charcutería.
Otro derivado usual es por ejemplo el Apfelkren, más usual en Bavaria y especialmente Austria, donde se lo sirve como un aderezo obligado del famoso Tafelspitz. En este caso, la pasta de rábano se mezcla con puré de manzana, lo cual suaviza y endulza su sabor.
Quien tenga curiosidad sobre la cocina de Europa de Este puede consultar en la sección de Viajes & Gastro los artículos sobre platos tradicionales de Polonia, Austria y República Checa.
Cómo preparar la pasta de rábano picante:
Simplemente pelar y rallar muy finamente el rábano picante. Agregar el resto de los ingredientes, mezclar y conservar en un frasco de vidrio. Antes de consumir, conservar previamente en la nevera por algunas horas. Esto es importante porque el sabor mejora notablemente cuando se lo consume frío, además de permitir que se conserve por más tiempo.
Consejos y sugerencias:
- Es imprescindible saber con cualquier método de rallado que elijamos (manual o con procesadora eléctrica), será inevitable que los poderosos compuestos químicos del rábano nos hagan llorar tanto o más que la cebolla, y en algunos casos producir cierta irritación si no somos cuidadosos. Simplemente procura no poner tu cara muy cerca de rábano recién rallado. Y aunque se vea ridículo algunas personas utilizan unos anteojos especiales, incluso pueden usarlas las antiparras o anteojos de buceo típicas de las vacaciones de playa!
- La pasta se conserva en la nevera por 3-4 semanas.
- Es posible agregar yogur griego, nata o crema agría a la pasta, de este modo será menos picante y su consistencia será más suave. Tener en cuenta en este caso que la vida del útil del producto será menor y debe consumirse antes.