Cómo preparar “fakes” (sopa de lentejas al estilo griego)

La sopa de lentejas es un plato vegetariano muy sabroso que resulta una excelente fuente de proteína y fibra. Las lentejas al estilo griego (o “fakes” en griego) se acompañan con verduras y sazonan principalmente con comino y vinagre, lo cual le otorga un carácter único a este plato.

Características de esta sopa de lentejas griega (fakes soupa):

A diferencia de la sopa de lentejas turca “Ezogelin” (la cual se prepara con una variedad roja), esta sopa de lentejas al estilo de griego se prepara con la variedad pardina, que requiere de mayor tiempo de cocción. La misma variedad se utiliza para el famoso guiso de lentejas con chorizo, tan popular en España como en Sudamérica. Sin embargo, aquella receta resalta la combinación de las lentejas con el pimentón, mientras que en esta receta griega se opta por el comino y el vinagre.

Sopa o guiso? Podemos regular la cantidad de agua o caldo que agregamos a esta receta, para obtener decididamente una sopa, o bien, servir un plato de cuchara cercano a un guiso si reducimos la cantidad de líquido. El sabor será siempre excelente, más allá de nuestra preferencia.

La receta de la sopa de lentejas al estilo griego:

Calentar un poco de aceite de oliva en una olla. Picar la cebolla, zanahoria, apio y el ajo, y pochar todo a fuego bajo. Enjuagar las lentejas y luego agregarlas a la olla junto al tomate triturado y el laurel. Sazonar con comino y opcionalmente con chili. Cubrir con caldo de verdura (o agua en su defecto), tapar y cocinar a fuego bajo por unos 45 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Antes de servir, salpimentar, agregar una cuchara de vinagre y sazonar al gusto con aceite de oliva virgen extra. Decorar con un poco de perejil picado y disfrutar.

Consejos y sugerencias:

1. Es absolutamente vital salar las lentejas sólo al final de la cocción, de hacerlo al inicio, las legumbres no quedarán tiernas, sin importar cuánto tiempo se hiervan.