La salsa argentina por excelencia, siempre presente en un buen asado para acompañar tanto la carne como un “choripán”. Sigue estos consejos para preparar un chimichurri argentino de calidad muy fácilmente como si fueras un verdadero criollo de las Pampas!
Ingredientes:
1 parte de ají molido
2 partes de orégano
1 parte de ajo picado
3 partes de perejil picado
Sal y pimienta negra al gusto
3 partes de aceite
1 parte de vinagre
Comenzar por mezclar en un recipiente los ingredientes secos (ají molido, orégano, sal y pimienta). Hidratarlos agregando muy poca agua de a poco, hasta conseguir una pasta que no sea muy seca.
Picar el ajo y el perejil muy finamente, agregarlo a la pasta anterior y mezclar todo hasta que se haya integrado. Incorporar el aceite y el vinagre en las proporciones indicadas, de modo tal que los ingredientes queden completamente cubiertos.
Mantener en un recipiente de vidrio en la nevera, cuidando siempre de que no haya en los bordes restos de salsa, deben estar siempre cubiertos por la vinagreta.
Consejos y sugerencias:
- La única dificultad para hacer un auténtico chimichurri criollo es conseguir el ají molido, un ingrediente habitual en los supermercados rioplatenses, pero difícil de reemplazar en otras latitudes. El ají molido se parece en apariencia al pepperoncino italiano o al pul biber turco, pero a diferencia de éstos, su principal característica es que no pica. Un buen chimichurri no debe ser picante, por lo tanto, esas dos alternativas no resultan aconsejables como sustituto. En todo caso, es preferible picar muy finamente un poco de morrón rojo o “red bell pepper”.
- Es posible utilizar ajo y perejil deshidratados, si no disponemos de esos ingredientes frescos. Valga la redundancia, el resultado final tendrá menos frescura en el paladar, pero a cambio de ello, se mantendrá por más tiempo en la nevera. En este caso, recordar de hidratar también estos ingredientes al inicio.
- La receta original no lleva cebolla, pero no es ningún crimen agregar un poco de cebolla de verdeo. Pero aquí los puristas podrán quejarse, argumentando que esta variante sería un mezcla de chimichurri con salsa criolla, otro acompañamiento típico de los asados argentinos.
- Originalmente se utilizar un aceite neutro (normalmente de girasol), pero quien me siga con regularidad sabrá que yo utilizo aceite de oliva virgen extra prácticamente sin excepción.
- Se puede utilizar cualquier tipo de vinagre, aunque en este caso, tengo preferencia por el sabor del vinagre de manzana.
- Es importante conservar el chimichurri en un bote de vidrio y nunca en plástico, debido al carácter abrasivo del vinagre. Por cierto, este consejo vale para cualquier conserva en vinagre.
- También es fundamental verificar que todos los ingredientes queden cubiertos por la vinagreta, cuidando de que no haya ningún rastro de chimichurri en los bordes del frasco. De este modo nos aseguramos una apropiada conservación: el aceite protege de la formación de hongos, mientras que el vinagre y la sal impiden la proliferación bacterias.