Cómo hacer un arroz con setas deshidratadas muy sabroso

No siempre es necesario tener setas frescas para hacer un buen arroz o risotto. Además, el producto deshidratado nos da la posibilidad de utilizar un truco que develaremos aquí, y que colma de sabor a la preparación.

Ponemos en un frasco de vidrio la cantidad de funghi que usaremos, cubrimos con agua hirviendo, y dejamos reposar idealmente por una hora. Recuerda manipular el frasco con cuidado, ya que el vidrio estará muy caliente. Transcurrido el lapso, las setas no sólo se habrán hidratado, sino que además habremos obtenido un líquido de color oscuro impregnado de un sabor intenso, y que será el secreto para cocinar el arroz.

Picamos una cebolla y un ajo. En un cazo, calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra sin dejar que humee, y rehogamos la verdura a fuego bajo, hasta que se vuelvan transparentes. En ese punto agregamos el arroz y revolvemos para que se dore. Agregamos el agua de las setas, descartando el fondo del frasco, en dónde se habrán juntando algunos sedimentos. Salamos, llevamos a hervor y bajamos a fuego bajo, cocinando por alrededor de 20 minutos. Si la cantidad de agua es un poco excesiva, subimos levenmente el nivel del fuego.

Servimos con un poco de manteca o con un filo de aceite de oliva virgen extra, aún mejor si es uno con aroma de tartufo. Agregamos por último un poco de queso parmesano o grana padano rallado por encima.

Consejos y sugerencias:

1. Siempre debemos prestar atención al tipo de arroz que usamos, según el plato. Para esta receta usaremos idealmente arroz de risotto o baldo, de lo contrario sirve uno de grano corto para paella también.
2. Otras verduras como el puerro también irían muy bien en el sofrito.
3. Si no tenemos suficiente líquido, podemos agregar un poco caldo de verdura o de vino blanco.
4. Los italianos no lo hacen, pero para los turcos es normal lavar o dejar en remojo el arroz antes de cocinarlo. De esta manera se elimina parte del almidón y puede también acortarse el tiempo de cocción.