Utilizar coliflor como base para una pizza keto sin harina es una alternativa muy conocida entre aquellos que siguen una dieta cetogénica o baja en carbohidratos. El procedimiento aquí descripto es sencillo y surge luego de haber investigado y probado distintas posibles recetas, para obtener el resultado más crujiente y sabroso.
Ingredientes para la masa:
1 cabeza de coliflor no muy grande
1 huevo
2 cucharadas de harina de almendras o similar
1 cuchara de queso parmesano rallado
1/2 cucharita de ajo en polvo
1/2 cucharita de sal
Adicionalmente para la pizza, según preferencia:
Salsa de tomate, mozzarella, albahaca, orégano, aceite de oliva virgen extra, etc.
Lavar y cortar la coliflor. Reservar el tronco y las hojas para otra receta, como una sopa de coliflor, por ejemplo. Cocinar los arbolitos al vapor por unos minutos hasta que estén al dente. Cuando estén templados, triturarlos en una procesadora hasta conseguir que queden reducidos a granos pequeños.
El siguiente paso es deshacerse de la mayor cantidad de líquido posible. Utilizar para ellos un repasador limpio, una gasa de cocina o similar, para presionar la coliflor con fuerza y escurrir el agua que contiene.
Transferir a un bol y mezclar con el resto de los ingredientes hasta integrar. Cabe señalar que la misma no tendrá la misma consistencia que la masa de pizza convencional.
Disponer luego un papel de hornear sobre una placa de horno. Pintarlo ligeramente con aceite de oliva para poder dar forma sobre esa superficie a la masa de pizza. La misma deberá ser de un grosor lo más reducido posible, y homogéneo en toda su extensión (de esta manera será más crocante y se cocinará de forma uniforme).
Finalmente, hornear por aprox. media hora en un horno precalentado a 200° (el tiempo puede variar según cada horno). La masa estará lista cuando veamos un dorado atractivo.
En este punto podemos retirar la masa y agregarle los ingredientes para la pizza keto que queramos. En el caso de la foto, simplemente tomate, un poco de aceite de oliva virgen extra, orégano, y mozzarella (en ese orden), adornado además con unos tomates cherry.
Continuar con el horneado brevemente hasta que el queso se haya derretido. Adornar con una hojas de albahaca (sólo en este momento y no antes).
Consejos y sugerencias:
- Algunas recetas recomiendan triturar la coliflor en crudo, pero el procedimiento en este caso me ha resultado más laborioso y resulta además más difícil deshacerse de su líquido.
- La cantidad de sal puede ser mayor, y cada uno debe ajustarlo a su preferencia (para ello es posible probar la masa antes de agregrar el huevo). La coliflor puede ser un poco sosa, pero el queso aporta suficiente cantidad de sal para compensar.
- La harina de almendra extra es opcional, y puede obviarse si realmente presionamos la coliflor con tal fuerza hasta dejarla muy seca. Pero personalmente me gusta no prescindir de ella, porque le agrega un toque que me gusta mucho.
- No saltees el detalle del aceite de oliva sobre el papel de hornear, porque así te aseguras de que la masa no se pegue y quede bien dorada por debajo también.
- Otra forma de utilizar la coliflor como sustituto de carbohidratos es esta receta de pilav de coliflor.