El bacalao es un pescado muy popular a lo largo de todo el Mediterráneo, y existen infinidad de recetas para disfrutarlo. En esta receta de bacalao a la italiana se combina una gran cantidad de sabores e ingredientes típicos en ese país, para lograr un máximo de sabor.
Category: Pescado & Mariscos
Receta francesa de bisque de bogavante (bisque de homard)
El término francés “bisque” refiere a un tipo de sopa aterciopelada que podría catalogarse como receta de aprovechamiento, ya que se prepara a partir del caparazón, patas y demás partes que se descartan de los crustáceos. Sin embargo, el alto nivel culinario de la materia prima y la sofisticación que la receta fue ganando dentro de la cocina francesa, la convierten en un plato muy refinado. La preparación vale por igual para cigalas, langostinos, carabineros, gambas, etc, aunque la receta de bisque de bogavante (homard en francés) es el absoluto ícono entre todas las variantes.
El arroz meloso de marisco que nunca falla
Para este arroz meloso he elegido una combinación muy usual de chipirones y gambas, aunque prácticamente es posible prepararlo con casi cualquier marisco. La particularidad del arroz meloso es su agradable cremosidad, lo cual lo convierte en el hermano español del risotto italiano.
Receta de bacalao ajoarriero
El bacalao ajoarriero es un guiso de pescado asociado al País Vasco y Navarra, aunque muchas otras regiones de España tienen recetas similares. Se dice que su origen se debe a que era preparado por los arrieros que viajaban en mula, de allí su nombre. Como todo plato tradicional, existen infinidad de variantes, por lo que podemos prescindir de alguno de los ingredientes listados si lo deseamos.
Pulpo a la luciana
El pulpo a la luciana es una receta tradicional del sur de Italia, llena de sabores mediterráneos, llamada originalmente “polpo alla luciana” en italiano. El nombre “Luciana” no es de una persona, sino que es el gentilicio de Santa Lucia, un pequeño pueblo costero cercano a Nápoles.
Bacalao rebozado con puré al ajo (“Bakaliaros skordaliá”)
“Bakaliaros skordaliá” es una receta típica de las tabernas griegas, comparable con el famoso “fish and chips” inglés. El bacalao se sirve en este caso junto a un delicioso puré de patatas con ajo machacado, que resulta un acompañamiento inmejorable.
Receta de pulpo con fava griega
Pulpo con fava, fava con pulpo. Por separado, dos platos muy usuales en las tabernas griegas. Pero ambos juntos en una misma receta? Me bastó probarlo una sola vez para entender que se trata de una combinación muy sabrosa y que marida a la perfección.
Receta de arroz con pulpo
El arroz con pulpo (o pulpo con arroz) es una exquisita receta de aprovechamiento que puede competir con cualquier paella de mariscos. Lleva un pequeño secreto que le aporta gran sabor: a diferencia de usar caldo o fumet de pescado, se utiliza el agua de cocción del pulpo.
Receta de merluza a la vasca
La merluza a la vasca es un plato rápido, sencillo y nutritivo. Sus ingredientes son además una fuente de proteínas de alta calidad: merluza, almejas, huevos y guisantes. A veces es llamada también “merluza en salsa verde” debido al color que le imprimen los guisantes y el perejil picado.
Mi receta de tartar de atún rojo
Esta receta de tartar de atún admite variantes según el gusto y disponibilidad. Por eso es importante saber ante todo cuáles son los ingredientes y condimentos que acompañan bien al atún rojo, la estrella de este plato.