El bacalao ajoarriero es un guiso de pescado asociado al País Vasco y Navarra, aunque muchas otras regiones de España tienen recetas similares. Se dice que su origen se debe a que era preparado por los arrieros que viajaban en mula, de allí su nombre. Como todo plato tradicional, existen infinidad de variantes, por lo que podemos prescindir de alguno de los ingredientes listados si lo deseamos.
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Kebab de berenjenas y albóndigas (“patlican kebabi”)
Una receta turca popular que resulta muy fácil de preparar. Sólo es necesario intercalar las albóndigas (köfte en turco) con los trozos de berenjena en una bandeja. Se completa con otros vegetales al gusto, se añade un poco de tomate y tras una hora de horno, se produce la magia!
Capuns (rollos de acelga de las montañas suizas)
Los capuns son uno de los emblemas gastronómicos de los Grisones (Graubünden o Grischun en sus distintos idiomas locales). Este cantón está situado en el este de Suiza y es el de mayor extensión territorial del país. La receta varía notablemente según se avanza por los pueblos, pero básicamente consiste en rollitos de acelga que se rellenan con una pasta en la que se incluyen embutidos típicos de la región, y suelen gratinarse con queso de montaña.
Los secretos de la pizza porteña
Quien haya visitado Buenos Aires, sabe que allí la pizza objeto de culto. A diferencia de la versión italiana, la principal particularidad de la pizza porteña es que su masa es muy alta y está generosamente cubierta de mozzarella. Como los hornos de las pizzerías alcanzan los 400 grados, es muy complicado replicar las pizzas tradicionales en un horno casero. Pero con los secretos aquí detallados, podremos alcanzar un resultado muy bueno y que dará mucha satisfacción a aquellos que sufran de “nostalgia pizzera”.
Cómo preparar pasta de rábano picante
Esta preparación a base de rábano picante es muy usual en los países de Europa del Este, y concretamente, la presente receta polaca es conocida como chrzan tarty. En otros países se la conoce como kren o hren, y es también usual en la cocina judía.
Albóndigas de carne y arroz al estilo griego (Youvarlakia)
Esta es una receta tradicional que sin embargo no suele estar presente en el menú de las tabernas griegas, ya que suele prepararse ante todo en invierno. Youvarlakia (o Giuvarlakia) es el nombre de estas albóndigas de carne y arroz muy aromáticas, que son servidas en un sopa usualmente espesada con yogur, o bien con una salsa de limón y huevo llamada “avgolémono”.
Pulpo a la luciana
El pulpo a la luciana es una receta tradicional del sur de Italia, llena de sabores mediterráneos, llamada originalmente “polpo alla luciana” en italiano. El nombre “Luciana” no es de una persona, sino que es el gentilicio de Santa Lucia, un pequeño pueblo costero cercano a Nápoles.
Codillo de cerdo a la cerveza
El codillo del cerdo es una parte muy apreciada por su sabor agradable e intenso. Ya sea con o sin el cuero que lo recubre, este corte requiere de una cocción bastante prolongada para que la carne sea tierna. Entre las tantas formas de cocinarlo, el codillo de cerdo a la cerveza es tal vez la receta más tradicional a lo largo de todo el continente europeo, ya que resulta un maridaje perfecto.
Guiso de lentejas (vegetariano o con carne)
El guiso de lentejas, en sus innumerables variantes, es una comida muy popular tanto en España como en casi toda América Latina. Es uno de los llamados “platos de cuchara” por excelencia, y resulta tan sabroso como reconfortante especialmente en invierno.
Postre de castañas y chocolate
Este es un postre otoñal infrecuente que destaca por la combinación de castañas y chocolate, que se mezclan creando una textura aterciopelada y muy cremosa. Con esta receta podemos ademas ajustar la cantidad de azúcar, ya sea eligiendo el tipo de chocolate según la cantidad de cacao, o bien usando cacao puro y azúcar o xylitol a voluntad.