Para este arroz meloso he elegido una combinación muy usual de chipirones y gambas, aunque prácticamente es posible prepararlo con casi cualquier marisco. La particularidad del arroz meloso es su agradable cremosidad, lo cual lo convierte en el hermano español del risotto italiano.
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Porchetta italiana super sabrosa y crujiente
La porchetta originalmente se prepara en rotiserías deshuesando y sazonando un cerdo entero, al que se lo cose por completo para ser luego horneado por muchas horas a fuego lento. Este calor permite drenar toda la grasa, hasta conseguir un exterior super crujiente, a la vez que un interior magro y muy tierno. Para esta versión casera se utiliza el pecho de cerdo con cuero, con lo cual se obtiene un resultado fantástico.
Receta de panna cotta (keto frendly!)
La panna cotta es un postre italiano muy famoso, mundialmente tan apreciado como el tiramisú. Se trata de una preparación muy sencilla a base de crema de leche espesada con gelatina. Se suele acompañar con frutos rojos, aunque podemos experimentar con otras alternativas como mango, pistachos, café, o lo que nuestra imaginación nos sugiera!
Buñuelos de calabacín saludables
Esta receta de buñuelos de calabacín (a veces llamado zucchini) es una adaptación de un entrante muy popular llamado “kolokithokeftedes” en griego (cuya traducción sería “albóndigas de calabacín”), que asimismo es conocido en Turquía como “mucver”. La principal diferencia con la receta clásica es que no será necesario freír los buñuelos en una enorme cantidad de aceite, lo cual resulta mucho más saludable.
Estofado griego de res y tomate (“moskhari kokkinisto”)
Esta receta es un estofado tradicional griego, y su traducción sería algo así como “ternera roja” (o enrojecida). Este nombre se debe al color que la salsa de tomate confiere al plato. La carne se cuece largamente a fuego lento con verduras y salsa tomate, hasta conseguir un bocado tan tierno que puede cortarse con una cuchara.
Fainá con cebolla de verdeo
Esta receta es una deliciosa variante de la tradicional fainá que se sirve en las pizzerías de Buenos Aires. La cebolla de verdeo (o cebolleta, según el país donde te encuentres) le aporta mucho sabor y personalidad a la preparación, por eso vale la pena hacerla en casa, ya que además conlleva muy poca dificultad.
Quiche o tarta salada de la Valtellina (crostata alla valtellinese), una variante de los pizzoccheri
Esta tarta está inspirada en la célebre receta de los pizzoccheri della Valtellina. Tanto las tartas como las tortillas o las sopas son siempre una excelente herramienta para aprovechar verduras u otros ingredientes que siempre quedan en el fondo de la heladera. Y combinándolos con un poco de mimo, podemos tener resultados muy sabrosos.
Cómo cocinar caracoles
Para muchas personas los caracoles seguramente resultan exóticos o incluso intimidantes. Sin embargo, son muy apreciados en varios recetarios de la dieta mediterránea, especialmente en España, Francia y Grecia. Si los compramos ya limpios, su preparación resulta muy sencilla y rápida. De lo contrario, debemos observar ciertos pasos previos, que aquí se indican.
Los secretos para preparar las mejores milanesas
La milanesa es uno de los platos estrella de la gastronomía argentina. Consiste en un filete (de res, pollo o cerdo) cortado muy finamente, que luego es rebozado con pan rallado y finalmente freído u horneado. Su preparación requiere de algunos pasos no muy complicados, y siguiendo pocos secretos, se puede alcanzar ese nivel que enamora a los turistas que visitan la Argentina.
“Koulouri Thessalonikis” o “Simit” hecho en casa
“Koulouri” (en plural “koulouria”) es el nombre de una especie de bagel muy popular en toda Grecia, original de Salónica (Thessaloniki en griego). Su equivalente turco, igualmente popular en su país, se llama “simit”. Tienen forma de aro y están recubiertos por semillas de sésamo. Su encanto radica en que son crujientes y dorados por fuera, a la vez que esponjosos y tiernos por dentro.
