El bacalao es un pescado muy popular a lo largo de todo el Mediterráneo, y existen infinidad de recetas para disfrutarlo. En esta receta de bacalao a la italiana se combina una gran cantidad de sabores e ingredientes típicos en ese país, para lograr un máximo de sabor.
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Receta tradicional de rabo de toro a la cordobesa
El rabo de toro a la cordobesa es una receta tradicional muy apreciada hoy en día y que sin embargo, tiene orígenes muy humildes, ya que nació de la necesidad de aprovechar aquellos cortes menos valiosos. Se trata de una carne muy fibrosa que requiere de varias horas de cocción, pero que siguiendo todos los pasos, se convierte en un auténtica fiesta de sabores.
Peperonata siciliana, una receta sabrosa y fácil
La peperonata siciliana es una receta vegetariana tradicional a base de pimientos morrones. Es una preparación muy versátil que puede servirse en frío sobre una bruschetta, o bien caliente como guarnición para acompañar un plato de carne o pescado.
El mejor pan en cocotte (horno holandés u olla de hierro fundido)
El horno holandés, llamado cocotte en francés, es un tipo de olla de hierro fundido ideal para cocciones a fuego lento que se prolongan en el tiempo. Gracias a su excelente capacidad para distribuir y mantener el calor, podemos usarlo para muchas recetas, con magníficos resultados. Es el caso de este pan en cocotte, que he hecho ya varias veces, y quiero compartir aquí la receta que me ha dado los mejores resultados.
Receta de Kapuśniak (sopa polaca de chucrut)
Kapuśniak es el nombre de una sopa tradicional polaca, preparada a base de col agria (repollo fermentado, es decir, chucrut o “Sauerkraut”) y carne, normalmente servida además con distintas verduras como zanahoria y patatas o raíz de apio.
Receta de riñones al jerez
Los riñones al jerez son un clásico de la gastronomía española. Pueden servirse como tapa o bien como plato principal, acompañados con arroz o patatas. La receta vale para riñones de vaca, cerdo o cordero , e incluso sirve para aprovechar otros cortes de casquería.
Receta de pollo con damascos, almendras y pasas (Mahmudiye)
Este pollo con damascos (o albaricoques) deshidratados, almendras y pasas es una distinguida receta de la cocina Otomana, y su nombre original turco es Mahmudiye. Los frutos secos y un eventual agregado de miel, le dan un toque dulce a este pollo, lo cual es contrastado con un poco de jugo de limón. Se agregan además el crujiente de las almendras y un particular perfume de especias como la canela y la cúrcuma o el azafrán.
Calabaza, gorgonzola y nueces, una combinación perfecta
La calabaza es un ingrediente estrella del otoño. Existen infinidad de recetas donde podemos usarla, sea en pasta, panificados y hasta en postres. Es especialmente usual como contorno o guarnición, y para este caso quiero sugerir una combinación que siempre es un éxito asegurado: calabaza, gorgonzola y nueces.
Gulash de Szeged, un plato tradicional húngaro con una historia particular
El gulash de Szeged, llamado “Székelykáposzta” en húngaro es un plato tradicional con una curiosa historia. Se trata de dos recetas que casi por azar terminaron combinadas en una sola: el mítico “gulash” de carne por un lado, al que se le agrega col fermentada (chucrut o “sauerkraut”) cocida. El resultado es un estofado muy sabroso y que no resulta nada complicado de preparar en casa.
Sopa de cebada trentina (minestra d’orzo trentina)
Esta sopa de cebada o “minestra d’orzo” es una receta típica del Trentino, una zona del noreste italiano cercana a la frontera con Austria. Su principal ingrediente es la cebada, un cereal de gran valor nutritivo que vale la pena incorporar en nuestra dieta, especialmente considerando que su preparación resulta tan sencilla y sabrosa.