Kapuśniak es el nombre de una sopa tradicional polaca, preparada a base de col agria (repollo fermentado, es decir, chucrut o “Sauerkraut”) y carne, normalmente servida además con distintas verduras como zanahoria y patatas o raíz de apio.
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Receta de riñones al jerez
Los riñones al jerez son un clásico de la gastronomía española. Pueden servirse como tapa o bien como plato principal, acompañados con arroz o patatas. La receta vale para riñones de vaca, cerdo o cordero , e incluso sirve para aprovechar otros cortes de casquería.
Receta de pollo con damascos, almendras y pasas (Mahmudiye)
Este pollo con damascos (o albaricoques) deshidratados, almendras y pasas es una distinguida receta de la cocina Otomana, y su nombre original turco es Mahmudiye. Los frutos secos y un eventual agregado de miel, le dan un toque dulce a este pollo, lo cual es contrastado con un poco de jugo de limón. Se agregan además el crujiente de las almendras y un particular perfume de especias como la canela y la cúrcuma o el azafrán.
Calabaza, gorgonzola y nueces, una combinación perfecta
La calabaza es un ingrediente estrella del otoño. Existen infinidad de recetas donde podemos usarla, sea en pasta, panificados y hasta en postres. Es especialmente usual como contorno o guarnición, y para este caso quiero sugerir una combinación que siempre es un éxito asegurado: calabaza, gorgonzola y nueces.
Gulash de Szeged, un plato tradicional húngaro con una historia particular
El gulash de Szeged, llamado “Székelykáposzta” en húngaro es un plato tradicional con una curiosa historia. Se trata de dos recetas que casi por azar terminaron combinadas en una sola: el mítico “gulash” de carne por un lado, al que se le agrega col fermentada (chucrut o “sauerkraut”) cocida. El resultado es un estofado muy sabroso y que no resulta nada complicado de preparar en casa.
Sopa de cebada trentina (minestra d’orzo trentina)
Esta sopa de cebada o “minestra d’orzo” es una receta típica del Trentino, una zona del noreste italiano cercana a la frontera con Austria. Su principal ingrediente es la cebada, un cereal de gran valor nutritivo que vale la pena incorporar en nuestra dieta, especialmente considerando que su preparación resulta tan sencilla y sabrosa.
Postre keto de fresas en gelatina de vino
Este postre es muy sencillo, ya que simplemente combina fresas (o frutos rojos) con gelatina de vino. Y aún así, su simpleza puede resultar muy elegante, gracias al toque de sabor y color que le agrega el vino rosé. Además, la utilización de xylitol en vez de azúcar nos permite obtener un postre “keto friendly”.
Todos los secretos de la pizza italiana tradicional
La pizza, comenzando por la Margherita y en cualquiera de sus infinitas variantes, es tal vez junto a la pasta la representate número uno de la vasta gastronomía italiana. Para su correcta elaboración, existen numerosos conceptos sobre los cuales los italianos discurren de forma casi científica, y que trataremos de resumir para quien quiera hornear una buena pizza en casa.
Receta francesa de bisque de bogavante (bisque de homard)
El término francés “bisque” refiere a un tipo de sopa aterciopelada que podría catalogarse como receta de aprovechamiento, ya que se prepara a partir del caparazón, patas y demás partes que se descartan de los crustáceos. Sin embargo, el alto nivel culinario de la materia prima y la sofisticación que la receta fue ganando dentro de la cocina francesa, la convierten en un plato muy refinado. La preparación vale por igual para cigalas, langostinos, carabineros, gambas, etc, aunque la receta de bisque de bogavante (homard en francés) es el absoluto ícono entre todas las variantes.
Receta de matambre tiernizado al verdeo
El matambre tiernizado es un corte muy apreciado en Argentina, y esta variante al verdeo compite en popularidad con el matambre a la pizza, otra receta clásica rioplatense. La salsa a base de cebolla de verdeo y crema de leche resulta un acompañamiento muy sabroso que se empareja a la perfección con la carne.