El matambre vacuno es un corte que su por forma, se presta especialmente para ser rellenado generosamente y luego arrollado. Este método es uno de los más usuales en Argentina para cocinar el matambre. El matambre arrollado puede servirse caliente, pero la opción más tradicional es servirlo en rodajas como entrada fría, y es de hecho un clásico de las fiestas en Argentina, especialmente en Navidad y fin de año.
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Parmesana de calabacín (parmigiana di zucchine) con tomate datterino
La parmesana de calabacín es una variante alternativa a la tradicional “parmigiana di melanzane”. En este caso, en vez de utilizar berenjenas, tomate y mozzarella, la receta es a base de calabacines. Esta verdura tiene un sabor más delicado que la berenjena, por lo que podemos combinarla con tomates datterinos, un tipo de tomate amarillo de sabor más sutil, y un queso que puede ser provola, scamorza, o una mezcla de ambos.
La irresistible guarnición de col lombarda con manzana
La col lombarda con manzana es un acompañamiento perfecto para carnes asadas, sobre todo pato o ganso. Esta guarnición es muy común en la cocina Bávara, Bohemia y de otros países de Europa del Este. A diferencia del chucrut o “Sauerkraut”, la col lombarda (también conocida como repollo colorado) se puede guisar con manzana (y a veces con miel también), y ese toque dulce hace que nadie pueda resistirse a esta receta.
Como hacer ayran casero muy fácilmente
El ayran es una bebida muy popular en Turquía, preparada con tan sólo tres ingredientes: yogurt, agua y sal. Hacer ayran casero es por ende muy sencillo, rápido y económico. Esta receta no puede faltar cuando hagamos lahmacun en casa!
Receta de osobuco milanés (ossobuco alla milanese)
El osobuco milanés (ossobuco alla milanese) es una receta insigne de la cocina lombarda. Si bien el osobuco no es uno de los cortes llamados “nobles”, puede resultar sabroso y tierno gracias al método de cocción aquí descripto. Acompañado de un risotto milanés, resulta un plato imperdible y que no resulta difícil de preparar en casa.
Receta del risotto milanés (risotto al azafrán)
Este plato es uno de los emblemas de la cocina Lombarda, por lo que se lo conoce como risotto milanés (risotto alla milanese), o de lo contrario como risotto al azafrán (risotto allo zafferano), o a veces también risotto amarillo (risotto giallo), gracias al color inequívoco que le otorga su ingrediente principal.
Bacalao a la italiana, un concentrado de sabores mediterráneos
El bacalao es un pescado muy popular a lo largo de todo el Mediterráneo, y existen infinidad de recetas para disfrutarlo. En esta receta de bacalao a la italiana se combina una gran cantidad de sabores e ingredientes típicos en ese país, para lograr un máximo de sabor.
Receta tradicional de rabo de toro a la cordobesa
El rabo de toro a la cordobesa es una receta tradicional muy apreciada hoy en día y que sin embargo, tiene orígenes muy humildes, ya que nació de la necesidad de aprovechar aquellos cortes menos valiosos. Se trata de una carne muy fibrosa que requiere de varias horas de cocción, pero que siguiendo todos los pasos, se convierte en un auténtica fiesta de sabores.
Peperonata siciliana, una receta sabrosa y fácil
La peperonata siciliana es una receta vegetariana tradicional a base de pimientos morrones. Es una preparación muy versátil que puede servirse en frío sobre una bruschetta, o bien caliente como guarnición para acompañar un plato de carne o pescado.
El mejor pan en cocotte (horno holandés u olla de hierro fundido)
El horno holandés, llamado cocotte en francés, es un tipo de olla de hierro fundido ideal para cocciones a fuego lento que se prolongan en el tiempo. Gracias a su excelente capacidad para distribuir y mantener el calor, podemos usarlo para muchas recetas, con magníficos resultados. Es el caso de este pan en cocotte, que he hecho ya varias veces, y quiero compartir aquí la receta que me ha dado los mejores resultados.