Este título puede resultar extraño en español, pero es la traducción exacta de un mezze muy tradicional llamado melitzanosalata en griego o patlican salatasi en turco. Con algunas leves modificaciones, resulta también el baba ganush o mutabbal en otras regiones del Medio Oriente.
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Cómo hacer Stracciatella en casa
La Straciatella es un derivado lácteo fresco que surgió como solución para aprovechar los restos en la producción de la mozzarella. Su cremosidad y suavidad le permiten ganarse inmediatamente el corazón de quien la pruebe. Se utiliza como relleno de la burrata pugliese, pero en Italia se puede encontrar también por separado.
La mejor receta de huevos rotos con jamón
Conocida también como “huevos estrellados”, la receta de huevos rotos con jamón es una de las más simples y populares de España. Por mucho tiempo me he resistido a pedirla en alguno de los miles de bares que lo ofrecen por todo el país: pensaba que no valía la pena perder tiempo con un plato tan elemental! Y sin embargo bastó probarlo una sola vez para hacerme cambiar de idea. A continuación los motivos y secretos al respecto.
Receta de Hünkar Beğendi
Este plato es un ícono de la cocina otomana y su nombre se traduce como “la delicia del Sultán” o simplemente “al Sultán le ha gustado”. Se trata de un puré de berejenas asadas, espesado con una salsa bechamel y/o crema, sobre el cual se sirve un estofado de carne. Aquí puedes encontrar tanto mi versión como otras alternativas clásicas.
Crema de queso y pimiento rojo
Esta receta es una variación del tyrokafteri griego, pero utilizando pimientos en vez de chili. El resultado por lo tanto no es picante, pero muy sabroso de todos modos, e ideal para aquellos que prefieren los sabores más delicados.
Tortilla u omelette de ajos tiernos
Los ajos tiernos o ajetes son en realidad los ajos inmaduros cosechados tempranamente, antes de que se formen los dientes en el bulbo. Su sabor y aroma es muy parecido al del ajo ya maduro pero mucho más delicado y un poco más dulce. Una de las formas más comunes de consumirlos es con huevos, ya sea revueltos, en tortilla u omelette.
Berenjenas en escabeche
Las berenjenas en escabeche son un delicioso entrante nomalmente presente en los asados argentinos. Su preparación no presenta grandes dificultades y siempre son un excelente aperitivo para disfrutar con un buen pan mientras abrimos el apetito a la espera del gran plato principal.
Estofado de carne con alcachofas
Este plato con carne de res o cordero es una receta turca, aunque también existe una variante similar griega, normalmente acompañada por una salsa avgolemono (literalmente de “limón y huevo”). Para muchos será inesperado, pero la combinación de carne y alcachofas resulta una delicia que vale la pena probar.
Carpaccio de Bresaola
La Bresaola della Valtellina es un embutido típico de esa región, hecho a base de carne de res magra, por lo cual su contenido en grasa es muy bajo. El carpaccio de Bresaola es una receta super sencilla y rápida, y es una de las formas más típicas para disfrutar este sabroso ingrediente de la cocina italiana.
Sopa crema de coliflor
Esta crema es una excelente idea para aprovechar los tallos y hojas de coliflor que normalmente descartamos, pero que poseen muchos nutrientes y sabor. El mismo procedimiento puede además aplicarse para el brócoli.