Para muchas personas los caracoles seguramente resultan exóticos o incluso intimidantes. Sin embargo, son muy apreciados en varios recetarios de la dieta mediterránea, especialmente en España, Francia y Grecia. Si los compramos ya limpios, su preparación resulta muy sencilla y rápida. De lo contrario, debemos observar ciertos pasos previos, que aquí se indican.
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Crema de zanahorias sencilla y exquisita
La crema de zanahorias es una sopa que ofrece tanto sabor como nutrientes de calidad. Y como si fuera poco, esta receta puede utilizarse para aprovechar casi cualquier verdura que haya quedado olvidada en el fondo de la nevera.
Alcachofas a la romana (carciofi alla romana)
Un plato vegetariano que es un emblema de la cocina de Roma. Las alcachofas a la romana o “carciofi alla romana” se sirven como “antipasto” en muchos restaurantes de la capital italiana, pero los romanos suelen comerlos como merienda salada, muchas veces como relleno de una focaccia. Esta receta era tradicionalmente considerada como la variante pobre, a diferencia de los “carciofi alla giudia”, que son freídos en aceite de oliva extra virgen, un ingrediente prohibitivo en épocas pretéritas.
Capuns (rollos de acelga de las montañas suizas)
Los capuns son uno de los emblemas gastronómicos de los Grisones (Graubünden o Grischun en sus distintos idiomas locales). Este cantón está situado en el este de Suiza y es el de mayor extensión territorial del país. La receta varía notablemente según se avanza por los pueblos, pero básicamente consiste en rollitos de acelga que se rellenan con una pasta en la que se incluyen embutidos típicos de la región, y suelen gratinarse con queso de montaña.
Albóndigas de carne y arroz al estilo griego (Youvarlakia)
Esta es una receta tradicional que sin embargo no suele estar presente en el menú de las tabernas griegas, ya que suele prepararse ante todo en invierno. Youvarlakia (o Giuvarlakia) es el nombre de estas albóndigas de carne y arroz muy aromáticas, que son servidas en un sopa usualmente espesada con yogur, o bien con una salsa de limón y huevo llamada “avgolémono”.
La ensalada nizarda original (salade niçoise)
Quien haya visitado Niza sin duda habrá probado esta sabrosa ensalada, que se ofrece en prácticamente cualquier bistrot de la ciudad. Su receta original es motivo de grandes controversias entre los franceses, por lo cual vale la pena conocer los ingredientes obligatorios, prohibidos y admitidos.
Sopa de cebolla francesa (soup a l’oignon)
Esta sopa de cebolla o “soup a l’oignon” es una de las recetas más antiguas de la vasta tradición francesa. Su base es una abundante cantidad de cebolla caramelizada, servida sobre una rodaja de pan y con queso gratinado por encima. Se dice que esta sopa de hizo extremadamente popular en el siglo XIX al ser servida en tabernas parisinas en los alrededores de Les Halles durante todo el día, e incluso a altas horas de la noche.
Ensalada de bresaola, melón y mozzarella
Un antipasto especial para el verano. Con pocos toques sencillos, podremos ofrecer un entrante muy vistoso y de calidad. Esta ensalada es muy fácil y sabrosa, a la vez que refrescante y nutritiva. Además permite varios cambios en la receta, de acuerdo con los ingredientes que tengamos disponibles.
La mejor receta de huevos rotos con jamón
Conocida también como “huevos estrellados”, la receta de huevos rotos con jamón es una de las más simples y populares de España. Por mucho tiempo me he resistido a pedirla en alguno de los miles de bares que lo ofrecen por todo el país: pensaba que no valía la pena perder tiempo con un plato tan elemental! Y sin embargo bastó probarlo una sola vez para hacerme cambiar de idea. A continuación los motivos y secretos al respecto.
Carpaccio de Bresaola
La Bresaola della Valtellina es un embutido típico de esa región, hecho a base de carne de res magra, por lo cual su contenido en grasa es muy bajo. El carpaccio de Bresaola es una receta super sencilla y rápida, y es una de las formas más típicas para disfrutar este sabroso ingrediente de la cocina italiana.