La sopa de lentejas es un plato vegetariano muy sabroso que resulta una excelente fuente de proteína y fibra. Las lentejas al estilo griego (o “fakes” en griego) se acompañan con verduras y sazonan principalmente con comino y vinagre, lo cual le otorga un carácter único a este plato.
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Receta original y auténtica del Gulash húngaro (“Magyar Gulyás”)
El gulash húngaro es una de las sopas más famosas del mundo, y aunque nadie dude de su fama, esta afirmación puede resultar llamativa por un inesperado detalle: el gulash es una sopa? Efectivamente, se el gulash húngaro auténtico es una sopa de carne, aunque a lo largo del mundo se confunde con una receta casi idéntica pero servida como un estofado de res.
Receta de matambre arrollado al estilo argentino
El matambre vacuno es un corte que su por forma, se presta especialmente para ser rellenado generosamente y luego arrollado. Este método es uno de los más usuales en Argentina para cocinar el matambre. El matambre arrollado puede servirse caliente, pero la opción más tradicional es servirlo en rodajas como entrada fría, y es de hecho un clásico de las fiestas en Argentina, especialmente en Navidad y fin de año.
Receta del risotto milanés (risotto al azafrán)
Este plato es uno de los emblemas de la cocina Lombarda, por lo que se lo conoce como risotto milanés (risotto alla milanese), o de lo contrario como risotto al azafrán (risotto allo zafferano), o a veces también risotto amarillo (risotto giallo), gracias al color inequívoco que le otorga su ingrediente principal.
Peperonata siciliana, una receta sabrosa y fácil
La peperonata siciliana es una receta vegetariana tradicional a base de pimientos morrones. Es una preparación muy versátil que puede servirse en frío sobre una bruschetta, o bien caliente como guarnición para acompañar un plato de carne o pescado.
Calabaza, gorgonzola y nueces, una combinación perfecta
La calabaza es un ingrediente estrella del otoño. Existen infinidad de recetas donde podemos usarla, sea en pasta, panificados y hasta en postres. Es especialmente usual como contorno o guarnición, y para este caso quiero sugerir una combinación que siempre es un éxito asegurado: calabaza, gorgonzola y nueces.
Sopa de cebada trentina (minestra d’orzo trentina)
Esta sopa de cebada o “minestra d’orzo” es una receta típica del Trentino, una zona del noreste italiano cercana a la frontera con Austria. Su principal ingrediente es la cebada, un cereal de gran valor nutritivo que vale la pena incorporar en nuestra dieta, especialmente considerando que su preparación resulta tan sencilla y sabrosa.
Receta francesa de bisque de bogavante (bisque de homard)
El término francés “bisque” refiere a un tipo de sopa aterciopelada que podría catalogarse como receta de aprovechamiento, ya que se prepara a partir del caparazón, patas y demás partes que se descartan de los crustáceos. Sin embargo, el alto nivel culinario de la materia prima y la sofisticación que la receta fue ganando dentro de la cocina francesa, la convierten en un plato muy refinado. La preparación vale por igual para cigalas, langostinos, carabineros, gambas, etc, aunque la receta de bisque de bogavante (homard en francés) es el absoluto ícono entre todas las variantes.
Masa para crepes perfectos (dulces o salados)
Con distintos nombres y múltiples variaciones en la forma, los crepes son un clásico en prácticamente todas las culturas gastronómicas del mundo. Esta receta base resulta muy útil y vale la pena tenerla en repertorio, porque puede utilizarse indistintamente para crepes con relleno dulce o salado.
Quiche o tarta salada de la Valtellina (crostata alla valtellinese), una variante de los pizzoccheri
Esta tarta está inspirada en la célebre receta de los pizzoccheri della Valtellina. Tanto las tartas como las tortillas o las sopas son siempre una excelente herramienta para aprovechar verduras u otros ingredientes que siempre quedan en el fondo de la heladera. Y combinándolos con un poco de mimo, podemos tener resultados muy sabrosos.