El gulash de Szeged, llamado “Székelykáposzta” en húngaro es un plato tradicional con una curiosa historia. Se trata de dos recetas que casi por azar terminaron combinadas en una sola: el mítico “gulash” de carne por un lado, al que se le agrega col fermentada (chucrut o “sauerkraut”) cocida. El resultado es un estofado muy sabroso y que no resulta nada complicado de preparar en casa.
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Receta de matambre tiernizado al verdeo
El matambre tiernizado es un corte muy apreciado en Argentina, y esta variante al verdeo compite en popularidad con el matambre a la pizza, otra receta clásica rioplatense. La salsa a base de cebolla de verdeo y crema de leche resulta un acompañamiento muy sabroso que se empareja a la perfección con la carne.
Receta de matambre tiernizado a la pizza
El matambre tiernizado, a veces llamado también “matambrito tiernizado” es uno de los platos favoritos de los argentinos. Es un corte de carne que requiere de ciertos conocimientos específicos para triunfar con el resultado, pero al finalizar este artículo, conocerás todos los secretos para prepararlo en casa sin problema alguno.
Porchetta italiana super sabrosa y crujiente
La porchetta originalmente se prepara en rotiserías deshuesando y sazonando un cerdo entero, al que se lo cose por completo para ser luego horneado por muchas horas a fuego lento. Este calor permite drenar toda la grasa, hasta conseguir un exterior super crujiente, a la vez que un interior magro y muy tierno. Para esta versión casera se utiliza el pecho de cerdo con cuero, con lo cual se obtiene un resultado fantástico.
Estofado griego de res y tomate (“moskhari kokkinisto”)
Esta receta es un estofado tradicional griego, y su traducción sería algo así como “ternera roja” (o enrojecida). Este nombre se debe al color que la salsa de tomate confiere al plato. La carne se cuece largamente a fuego lento con verduras y salsa tomate, hasta conseguir un bocado tan tierno que puede cortarse con una cuchara.
Los secretos para preparar las mejores milanesas
La milanesa es uno de los platos estrella de la gastronomía argentina. Consiste en un filete (de res, pollo o cerdo) cortado muy finamente, que luego es rebozado con pan rallado y finalmente freído u horneado. Su preparación requiere de algunos pasos no muy complicados, y siguiendo pocos secretos, se puede alcanzar ese nivel que enamora a los turistas que visitan la Argentina.
Kebab de berenjenas y albóndigas (“patlican kebabi”)
Una receta turca popular que resulta muy fácil de preparar. Sólo es necesario intercalar las albóndigas (köfte en turco) con los trozos de berenjena en una bandeja. Se completa con otros vegetales al gusto, se añade un poco de tomate y tras una hora de horno, se produce la magia!
Capuns (rollos de acelga de las montañas suizas)
Los capuns son uno de los emblemas gastronómicos de los Grisones (Graubünden o Grischun en sus distintos idiomas locales). Este cantón está situado en el este de Suiza y es el de mayor extensión territorial del país. La receta varía notablemente según se avanza por los pueblos, pero básicamente consiste en rollitos de acelga que se rellenan con una pasta en la que se incluyen embutidos típicos de la región, y suelen gratinarse con queso de montaña.
Albóndigas de carne y arroz al estilo griego (Youvarlakia)
Esta es una receta tradicional que sin embargo no suele estar presente en el menú de las tabernas griegas, ya que suele prepararse ante todo en invierno. Youvarlakia (o Giuvarlakia) es el nombre de estas albóndigas de carne y arroz muy aromáticas, que son servidas en un sopa usualmente espesada con yogur, o bien con una salsa de limón y huevo llamada “avgolémono”.
Codillo de cerdo a la cerveza
El codillo del cerdo es una parte muy apreciada por su sabor agradable e intenso. Ya sea con o sin el cuero que lo recubre, este corte requiere de una cocción bastante prolongada para que la carne sea tierna. Entre las tantas formas de cocinarlo, el codillo de cerdo a la cerveza es tal vez la receta más tradicional a lo largo de todo el continente europeo, ya que resulta un maridaje perfecto.